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Mini-éclairs au saumon fumé

21 novembre 2011
éclairs au saumon fumée

Je vous propose aujourd’hui cette recette de mini-éclairs au saumon fumé, ces éclairs salés sont parfaits pour les fêtes ou un apéritif très chic …

La recette des mini éclairs au saumon fumée et fromage frais

Ingrédients pour 8 personnes (32 éclairs) :

Pour la pâte à choux :

125g de liquide (moitié eau & moitié lait ou uniquement eau)
50g de beurre
75g de farine
1 pincée de sel
2 œufs (+ 1 jaune d’œuf pour la dorure)
Facultatif : 1 citron, 2 tiges d’aneth, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1 c. à soupe de graines de pavot

Pour la garniture des éclairs salés :

300g de fromage frais (type St Moret, Madame Loik, …)
6 tiges d’aneth ciselées
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’oignon semoule
150g de saumon fumée (ou truite fumée) 
Sel & poivre, Piment d’Espelette

Préparation de la pâte à choux des éclairs salés 

Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, une pincée de sel, l’aneth ciselé et le zeste du citron. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée. Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à quelle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

Garnissez une poche à douille avec une douille lisse et ronde de la préparation. Sur une plaque de cuisson, dressez des éclairs de 5-6cm. Dorez les éclairs avec le jaune d’œuf et parsemez immédiatement de graines de sésame et de pavot.

Enfournez 20-25min à 180°c. Durant les 3 dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.

Garniture des éclairs

Pendant ce temps, préparez la garniture des éclairs. Mélangez ensemble le fromage frais, le jus de citron, l’aneth et l’oignon. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment.

 Coupez les éclairs en deux et garnissez-les avec la garniture et des lamelles de saumon fumée.  Conservez au frais.

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17 comments

http://nathalielielie.canalblog.com/ 21 novembre 2011 at 15:58
whaouuuuuuuuuu ça c'est une recette superbe !!!!! merci
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Pauline 21 novembre 2011 at 17:42
OOooooh, ils sont trop trop mimis ^^
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ana 22 novembre 2011 at 16:56
cette version salée est superbe!bravo!
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barbara 23 novembre 2011 at 06:46
super en version mini et salée, parfait pour l'apéro ou un plateau télé, j'aime !! bisous, bonne journee
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philo77 23 novembre 2011 at 09:36
Ils sont vachement beaux et feraient un sacré effet sur ma table de Noël
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Floriane 26 novembre 2011 at 11:44
Très beaux ces petits éclairs ! j'adore tout ce qui est au saumon, frais et savoureux et en petites portions pour l'apéro de Noël ou une entrée qui change, c'est parfait
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Caroline 28 novembre 2011 at 17:53
ouah !! très belle réalisation, ça donne envie de faire plus souvent des apéritifs avec ce genre de gourmandises
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Gen 1 décembre 2011 at 21:02
Hum chic et appétissant!
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Cecilia 4 décembre 2011 at 15:58
Ils sont superbes ces éclairs, vraiment très reussisbon dimanche
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AurelieWa 9 décembre 2011 at 12:47
ils sont vraiment superbes ces éclairs, ça en jette sur un buffet, je peux peut être tenter et me lancer!!!
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CuisiCook.com 15 décembre 2011 at 15:02
Très joli!!
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moum007 22 décembre 2011 at 11:10
ils donnent trop envie tes éclairs et présentent super bien!
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BLANCO 6 janvier 2012 at 17:44
Super joli, assez simple à réaliser et surtout un vrai régal , tout le monde a vraiment aprécié, Merci beaucoup !!!!
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BLANCO 21 avril 2012 at 12:17
Tout simplement délicieux ! Et ça en jette cette présentation !!!
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Amélie 20 mars 2013 at 13:37
oulalalalala je note je note ^^ bonne journée !
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Delf en Cuisine 5 décembre 2013 at 20:47
J'adore ton idée, c'est super classe idéal pour les fêtes merci Bizz
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