Je vous propose aujourd’hui cette recette de mini-éclairs au saumon fumé, ces éclairs salés sont parfaits pour les fêtes ou un apéritif très chic …

La recette des mini éclairs au saumon fumée et fromage frais

Ingrédients pour 8 personnes (32 éclairs) :

Pour la pâte à choux :

125g de liquide (moitié eau & moitié lait ou uniquement eau)
50g de beurre
75g de farine
1 pincée de sel
2 œufs (+ 1 jaune d’œuf pour la dorure)
Facultatif : 1 citron, 2 tiges d’aneth, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1 c. à soupe de graines de pavot

Pour la garniture des éclairs salés :

300g de fromage frais (type St Moret, Madame Loik, …)
6 tiges d’aneth ciselées
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’oignon semoule
150g de saumon fumée (ou truite fumée) 
Sel & poivre, Piment d’Espelette

Préparation de la pâte à choux des éclairs salés 

Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, une pincée de sel, l’aneth ciselé et le zeste du citron. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à que toute la farine soit absorbée. Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à quelle ne colle plus à la casserole et à la spatule. Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier.

Incorporez les œufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

Garnissez une poche à douille avec une douille lisse et ronde de la préparation. Sur une plaque de cuisson, dressez des éclairs de 5-6cm. Dorez les éclairs avec le jaune d’œuf et parsemez immédiatement de graines de sésame et de pavot.

Enfournez 20-25min à 180°c. Durant les 3 dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.

Garniture des éclairs

Pendant ce temps, préparez la garniture des éclairs. Mélangez ensemble le fromage frais, le jus de citron, l’aneth et l’oignon. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment.

 Coupez les éclairs en deux et garnissez-les avec la garniture et des lamelles de saumon fumée.  Conservez au frais.