Je profite de cette journée d’Halloween pour lancer officiellement… les préparatifs de Noel ! Voilà un sujet qui m’inspire bien plus !!! Et ces petits rochers au praliné avec leur glaçage rocher et ganache montée au Dulcey sont au top pour lancer ces 2 mois de festivités !
Tous les ustensiles nécessaire par ici
Rocher praliné
Pour: 20 bouchées
Il vous faut :
Cake au praliné
- 3 oeufs
- 60 g de sucre
- 45 g de praliné
- 120 g de farine
- 80 g de beurre
- ½ sachet de levure
Glaçage rocher
- 250 g de chocolat au lait
- 40 g d'huile de pépins de raisin ((ou autre huile neutre) )
- 60 g de pralin
Ganache montée au Dulcey
- 100 g de chocolat dulcey
- 180 g de crème liquide entière
Montage
- 2 c. à soupe de praliné
- pralin
Instructions
Ganache montée au Dulcey :
- La veille ou au moins 6h avant, préparez la ganache.
- D'un côté, faite fondre le chocolat dulcey au bain marie. De l'autre côté, faites chauffer la moitié de la crème.
- Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat Dulcey. Mélangez à l'aide d'une spatule ou maryse en faisant des ronds. Quand la préparation est homogène, ajoutez le tiers suivant. Mélangez de même et ajoutez le dernier tiers.
- Versez la crème froide restante. Mélangez et stockez au frigo plusieurs heures.
Cake au praliné
- Préchauffez le four à 170°c.
- Au batteur ou au robot, fouettez les œufs avec le sucre. Fouettez plusieurs minutes pour avoir une préparation mousseuse.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre.
- Ajoutez délicatement, le praliné puis le beurre et enfin la farine et la levure.
- Remplir les moules pixcakes en respectant les hauteurs de remplissage. Sans moules versez dans un moule carré d'environ 20*20 cm (puis découpez après cuisson des carrés réguliers)
- Refermez le moule et enfournez 20min.
Glaçage rocher
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Puis ajoutez l'huile et enfin le praliné. Mélangez bien et laissez le glaçage refroidir à 35°c environ.
Montage
- Placez le praliné supplémentaire dans une poche à douille munie d'un embout fin.
- "Piquez" les cakes à cœur et fourrez avec le praliné.
- Disposez les sur une grille avec un plat dessous.
- Glacez en versant le glaçage rocher sur chaque cake. Versez en excès pour bien couvrir les cakes.
- Disposez au frigo pour que le glaçage fige.
- Pendant ce temps. Fouettez à vitesse moyenne la ganache montée. Elle doit prendre et se tenir comme une chantilly. Dès que la préparation se tient, arrêtez de fouetter.
- Disposez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Décorez les cakes et saupoudrez de pralin.
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