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Macarons à l’abricot {meringue italienne}

26 juillet 2016
Des macarons à l'abricot une ganache simple à base d'abricot et chocolat blanc pour des macarons à croquer - http://www.confitbanane.com/

Ca faisait longtemps que je n’avais pas fait de nouvelles recettes de macarons... voilà chose faite avec ces macarons à l’abricot. 

J’ai suivi la recette de Sandra du blog OK Ce bon sans l’eau de fleur d’oranger (j’aurais voulu mais au moment de la mettre impossible de la trouver) 

Macarons à l’abricot 


Ingrédients pour les coques à macarons

150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
110 g de blancs d’œufs (environ 4 oeufs)  « liquéfiés » (séparez les jaunes des blancs au moins 24h avant et laissez reposer au réfrigérateur au moins 24h) et à température ambiante.
150 g de sucre en poudre
80 ml d’eau

Ingrédients pour la ganache à l’abricot 

120g d’abricots frais dénoyautés
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
220g de chocolat blanc de couverture

Ustensiles 

Poche à douilles (des jetables pour moi)
Douilles unies 10
Colorant orange (marque Les Artistes mes préférés!!) 


Préparation de la ganache à l’abricot 

Coupez l’abricot en cubes. Faites compoter  les cubes abricots avec le sucre à feu doux environ 5-10 min. Mixez l’ensemble. 

Vous pouvez à ce stade incorporer 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.

Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez à la compotée d’abricots. Ajoutez  aux abricots et mixez à nouveau.

Placez au frais plusieurs heures. 

Préparation des coques à macarons 

Séparez les blancs d’oeufs en deux (2 x 55g) dans deux saladiers différents.

Tamisez et mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez la préparation sucre glace/poudre d’amande au premier saladier de blanc d’oeuf et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les colorants en poudre dans le 2éme saladier de blancs. Dans une casserole, placez le sucre et l’eau et portez la préparation jusqu’à 118 °C. Dès que le sirop atteint 114 °C, commencez simultanément à monter les blancs en neige du second saladier à grande vitesse. Lorsque le sirop atteint 118°c, placez le batteur à vitesse moyenne et versez le sirop en filet sur les blancs. Fouettez de nouveau à grande vitesse jusqu’à que la meringue soit tiède.

N’hésitez pas à sur-teinter la meringue au début, la couleur va s »éclaircir avec l’ajout du sirop puis le restant de la préparation. 

Incorporez 1/3 de la meringue au mélange à base de poudre d’amande et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite le restant de meringue et mélangez délicatement. Quand la préparation retombe en ruban et que la pâte est lisse et brillante, elle est prête.

Dressez des petits dômes (à l’aide d’une poche à douille à embout rond et lisse de 8 mm) sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson. Séparez suffisamment les dômes les uns des autres, ils vont légèrement s’étaler pendant le temps de repos.

Tapotez les plaques pour évacuer les éventuelles bulles d’air et pour lisser les petits pics si besoin.

Laissez les macarons crouter (reposer) pendant au moins 30 min. Ils vont prendre un aspect « mat » et sont prêts à cuire quand ils ne collent plus au doigt.

Enfournez 12 minutes (en chaleur tournante si possible) dans un four préchauffé à 160°C. A la sortie du four, sortez le papier cuisson de sur la plaque et laissez totalement refroidir les coques avant de les décoller.

 

Montage

Déposez une noix de ganache l’abricot sur une coque à macarons. Fermez avec une deuxième coque à macarons. 

Conservez au moins une nuit au frais. 

Bon appétit!!


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4 comments

wattoote 26 juillet 2016 at 22:38
waouhh cette couleur me fait saliver
Reply
BoopCook 27 juillet 2016 at 07:12
ils sont parfaits ces macarons
Reply
ptitecuisinedepauline 27 juillet 2016 at 10:12
Ils sont superbes!
Reply
LadyMilonguera 27 juillet 2016 at 13:56
Ces petits macarons sont à croquer !
Reply

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