A la maison, j’ai un grand fan de gâteau basque. C’est même lui qui a testé des dizaines de recette avant de trouver celle qui lui convenait et c’est aussi lui qui a pensé et réalisé cette recette de gâteau basque tout chocolat. Oui en fait, je ne vais pas vous mentir, moi j’ai juste pris la photo et écrit l’article… (merci chéri!!)
Il s’est inspiré de la recette de La cuisine de Bernard, qu’il a modifié au fil de ces essais pour trouver « sa recette » de gâteau basque ici en version chocolaté.
Gâteau basque tout chocolat
Ustensiles :
J‘utilise un cercle à tarte de 22 ou 24 cm.
Si vous n’en possédez pas, vous pouvez bien sur faire avec un plat à tarte classique mais le résultat sera moins net. Un cercle à tarte est un achat peu onéreux et qui sert toujours pour les autres tartes avec un résultat plus « pro ». L’essayer c’est l’adopter!!
Vous pouvez aussi avec ces quantités faire 4 gâteaux basques individuels avec des cercles de 10 cm.
Ingrédients pour un gâteau basque tout chocolat 24 cm (8 parts)
Pâte à gâteau :
1 oeuf + 3 jaunes d’oeuf
300g de farine T55
220g de beurre mou demi-sel
30g de poudre d’amande
200g de sucre
30g de cacao en poudre non sucré
Crémez (mélangez) le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajoutez ensuite l’œuf entier et les jaunes et mélangez à nouveau. Terminez en ajoutant la farine, le cacao en poudre et la poudre d’amande. Mélangez pour obtenir une boule sans trop travailler la pâte.
Séparez la pâte en deux (environ 2/3 & 1/3). Placez chaque boule entre 2 feuilles de papier cuisson et pré-étalez là pour un obtenir une abaisse d’environ 1,5 cm (vous devez avoir deux disques un plus grand que la taille du moule et l’autre environ à la taille de votre moule). Laissez reposer au frais au moins 2H.
Crème d’amande au chocolat :
230g de lait entier
3 jaunes
90g de sucre
25g de beurre
20g de maïzena
40g de poudre d’amande
50g de chocolat
1 grosse pincée de piment d’Espelette
Faites bouillir le lait. Faites-y fondre le chocolat en le versant dans le lait et mélangez.
Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena et le piment d’Espelette et mélangez à nouveau. Versez-y dessus le lait bouillant, mélangez et replace sur le feu. Mélangez jusqu’à que la crème épaississe.
Hors du feu, ajoutez le beurre et la poudre d’amande. Réservez en filmant au contact. Laissez refroidir à température ambiante puis au frigo.
Montage
Beurrez votre cercle à tarte (ou à défaut un moule à manqué avec des bords amovibles).
Foncez le cercle ou le moule avec la plus grande abaisse en remontant la pâte sur les bords (comme un fond de tarte).
Étalez la crème d’amande au chocolat par dessus. Posez la deuxième abaisse par dessus et coupez l’excédent de pâte.
Dorez à l’aide d’un jaune d’œuf et « dessinez » ou « quadrillez » le dessus pour décorer votre gâteau basque tout chocolat.
Enfournez dans un four préchauffé à 190°c pendant 40min. A la sortie du four, retirez le cercle et laissez refroidir sur une grille.
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