Fruits exotiques ananas, fruits de la passion, kiwi, etc.
Citron vert
Instructions
Préparation de la meringue
Sortez les blancs d’oeufs une heure à l’avance du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.
Commencez ensuite par préparer la meringue. Montez les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse du fouet. Quand ils commencent à être bien montés, ajoutez le sucre en 3 fois. Terminez en fouettant à vitesse maximum pour bien serrer les blancs. Ils doivent être bien fermes et brillants.
A l'aide d'un compas, un saladier ou autre tracez un cercle sur un papier cuisson au crayon à papier. Cela vous aidera à pocher une couronne régulière.
Remplissez une poche à douille de la meringue munie d'une douille lisse. Pochez la couronne en réalisant des dômes régulièrement.
Enfournez 1h30 dans un four préchauffé à 100°C. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les meringues à l’intérieur du four refroidir lentement.
Chantilly
Préparez ensuite la chantilly. A vitesse moyenne, fouettez la crème liquide entière bien froide avec le mascarpone et la vanille. Lorsque la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et terminez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
Montage
Pelez les fruits puis coupez-les comme vous le souhaitez.
Cassez doucement le dessus des meringues pour les creuser légèrement. Déposez à l’intérieur de chaque meringue la chantilly ( à l’aide d’une poche à douille) puis déposez les fruits.
Zestez un peu de citron vert par dessus et gardez au frigo.