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recette de rocher au praliné, glaçage rocher & ganache montée au dulcey - confitbanane

Rocher praliné

Préparation 1 heure
Cuisson 20 minutes
Portion 20 bouchées

Il vous faut :

Cake au praliné

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 45 g de praliné
  • 120 g de farine
  • 80 g de beurre
  • ½ sachet de levure

Glaçage rocher

  • 250 g de chocolat au lait
  • 40 g d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
  • 60 g de pralin

Ganache montée au Dulcey

  • 100 g de chocolat dulcey
  • 180 g de crème liquide entière

Montage

  • 2 c. à soupe de praliné
  • pralin

Hop hop hop aux fourneaux !

Ganache montée au Dulcey :

  1. La veille ou au moins 6h avant, préparez la ganache.

  2. D'un côté, faite fondre le chocolat dulcey au bain marie. De l'autre côté, faites chauffer la moitié de la crème.

  3. Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat Dulcey. Mélangez à l'aide d'une spatule ou maryse en faisant des ronds. Quand la préparation est homogène, ajoutez le tiers suivant. Mélangez de même et ajoutez le dernier tiers.

  4. Versez la crème froide restante. Mélangez et stockez au frigo plusieurs heures.

Cake au praliné

  1. Préchauffez le four à 170°c.

  2. Au batteur ou au robot, fouettez les œufs avec le sucre. Fouettez plusieurs minutes pour avoir une préparation mousseuse.

  3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre.

  4. Ajoutez délicatement, le praliné puis le beurre et enfin la farine et la levure.

  5. Remplir les moules pixcakes en respectant les hauteurs de remplissage. Sans moules versez dans un moule carré d'environ 20*20 cm (puis découpez après cuisson des carrés réguliers)

  6. Refermez le moule et enfournez 20min.

Glaçage rocher

  1. Faites fondre le chocolat au bain marie.

  2. Puis ajoutez l'huile et enfin le praliné. Mélangez bien et laissez le glaçage refroidir à 35°c environ.

Montage

  1. Placez le praliné supplémentaire dans une poche à douille munie d'un embout fin.

  2. "Piquez" les cakes à cœur et fourrez avec le praliné.

  3. Disposez les sur une grille avec un plat dessous.

  4. Glacez en versant le glaçage rocher sur chaque cake. Versez en excès pour bien couvrir les cakes.

  5. Disposez au frigo pour que le glaçage fige.

  6. Pendant ce temps. Fouettez à vitesse moyenne la ganache montée. Elle doit prendre et se tenir comme une chantilly. Dès que la préparation se tient, arrêtez de fouetter.

  7. Disposez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

  8. Décorez les cakes et saupoudrez de pralin.