Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, mélanger au fouet et cuire 2 minute ce roux.
Verser progressivement le lait sur le roux, chauffez jusqu’à épaississement. Assaisonner. Ajouter le jaune d’œuf hors du feu, puis le fromage râpé. Mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Oeufs pochés
Porter une casserole d’eau à frémissement, verser le vinaigre de vin blanc. Casser un œuf dans un ramequin, verser délicatement l’œuf dans l’œuf frémissante, laisser cuire 2 minutes. L’ébarber à l’aide d’un petit couteau.
Montage
Équeuter et laver les épinards. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y jeter et faire tomber les épinards
Passer les tranches de brioche au four 2 min. Avant de server, colorez-les avec du beurre dans une poele.
Dans une assiette, placer la tranche de brioche, y ajouter les épinards, l’œuf poché, napper de sauce mornay et y ajouter la tuile de jambon Serrano.