Commencer par préparer le biscuit au chocolat. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel.
Dans un autre saladier, mélanger les œufs et le lait. Ajouter ce mélange à la préparation sèche petit à petit.
Déposer du papier cuisson dans 3 moules de 16 cm (ou cuire les cakes un par un dans le même moule entre 14 & 18 cm)
Répartir la pâte dans les 3 moules et enfourner environ 25 minutes dans un four préchauffé à 170°c.
Laisser ensuite tiédir avant de démouler sur une grille. Mettre les gâteaux au frais emballer dans du film si vous ne montez pas le gâteau le jour même.
Préparer ensuite la ganache montée au chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain marie. A part, faire chauffer la crème avec le miel.
Verser 1/3 de la crème sur le chocolat, mélanger à l'aide d'une spatule (maryse) en faisant des cercles. Quand la préparation est homogène, verser encore 1/3 de crème et mélanger puis enfin le dernier 1/3.
Réserver au frais au moins 6h.
A l'aide d'un fouet, fouetter la ganache pour la faire montée jusqu'à qu'elle se tienne comme une chantilly. Réserver au frigo.
Préparer enfin la chantilly à la crème de marron. Batter ensemble, la crème liquide et le mascarpone pour obtenir une chantilly. Ajouter la crème de marron et fouetter quelques secondes de plus pour incorporer la crème de marron. Placer dans une poche à douille avec une douille de 14-16mm. Réserver au frais.
Enfin, monter le layer cake. Couper la poire en petits cubes (après l'avoir pelé et épépiné). Si la poire est trop juteuse, égoutter les cubes sur du papier absorbant ou un tissus propre.
Placer un support cartonné sur votre plat de service. Déposer le 1er gâteau au centre. Réaliser un cercle de chantilly de marron sur le pourtour du gâteau. Remplissez le milieu de ganache montée puis déposer des cubes de poire sur la ganache.
Déposer le 2nd gâteau et réaliser la même opération. Il vous restera surement un peu de ganache montée, réserver la pour la déco.
Déposer enfin le 3eme gâteau. Recouvrir d'une fine couche de chantilly à la crème de marron à l’aide d’une spatule pour le couvrir entièrement. Cette couche doit être fine, on peut voir les 3 gâteaux à travers. Elle s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final. Réfrigérer 30 minutes.
Glacer enfin le gâteau avec toute la chantilly à la crème de marron restante. Lisser suivant le résultat final voulu.
Décorer le dessus du layer cake. J'ai utilisé de la crème de marron et le restant de ganache montée que j'ai poché à l'aide d'une douille cannelée sur le gâteau. J'ai ensuite décoré avec des éclats de chocolat, des petites branches de sapin et des étoiles de badiane.
J'ai réalisé aussi des flocons de neige à l'aide d'un emporte-pièce et de pâte à sucre. Si vous faites de même, placez les flocons juste avant de servir (sinon l'humidité de la crème fera fondre les flocons comme neige au soleil ;) )