390gde farine bio à painavec ajout de gluten de blé
1sachet de levure de boulanger déshydratée
2c.à soupe de miel
2c.à soupe d'huile d'olive
185gd'eau tiède
1grosse pincée de sel
1jaune d'œuffacultatif
des grainessésame, pavot, ou autre
Pour pocher les bagels :
une casserole d'eau
1c.à soupe de miel
1cà café de sel
Instructions
A la main ou à l'aide d'un robot équipée d'un crochet, préparez la pâte à bagel. Mélangez la farine avec la levure, l'huile, le miel et le sel.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne. Vous devez alors avoir une jolie pâte bien élastique et qui ne colle pas.
Sur un plan de travail légèrement fariné, coupez la pâte en 6 (environ 110g chaque boule). Puis, roulez les morceaux de pâte de manière à obtenir 6 boudins de 25cm environ.
Fermez le bagel. Pour cela, écrasez une des extrémités du boudin, pour former comme une cuillère. Posez au centre de la cuillère l'autre extrémité du boudin (ça vous forme alors un rond) et refermez la "cuillère" autour de l'extrémité pour bien ferme le bagel.
Déposez sur du papier cuisson. Farinez le dessus des bagels et laissez reposer 1H à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°C pendant 15min en plaçant dans le four un plat avec de l'eau à l'intérieur (pour apporter de l'humidité dans le four).
Faites chauffer l'eau avec le miel et le sel. Prenez délicatement un bagel et plongez-le dans l'eau frémissante. Pochez 1min, retournez le bagel dans l'eau et pochez 30 secondes de plus. Vous pouvez faire par 2 ou 3.
Récupérez avec une écumoire, laissez s'égoutter et posez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez délicatement avec le jaune d'œuf (facultatif, ça apportera plus de brillant à votre bagel). Puis, saupoudrez éventuellement de graines.
Enfournez et baissez immédiatement votre four à 200° et faites cuire pendant environ 15 minutes en surveillant la cuisson.
Notes
Les pains ne se conservent pas. Mangez-les de suite ou congelez jusqu'à la prochaine grosse faim.