Cuire les patates douces à la vapeur, à l'eau ou mieux au four. La cuisson au four permet de garder les patates douces sans trop d'humidité et de faciliter après le façonnage.
Pour cuire les patates douces à l'eau, ne les pelez pas pour la cuisson. Il faut environ 20-25min de cuisson à l'eau (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson)
Pour la cuisson au four, préchauffez le four à 200°c. Piquez la peau des patates douces et enfournez environ 35 min (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson)
Pelez après cuisson & écrasez la chair en purée au presse purée ou à l'aide d'une fourchette.
Laissez la purée refroidir. Vous pouvez d'ailleurs préparer votre purée à l'avance pour gagner du temps.
Ajoutez la farine et la maizena petit à petit en mélangeant la préparation. Vous devez obtenir un pâte non collante. Si elle besoin ajouter un peu de farine. La quantité necessaire peut varier en fonction de l'humidité de votre patate douce.
Sur un plan de travail fariné et avec les mains farinées, réalisez des boudins de 3 cm d'épaisseur environ puis recoupez en gnocchis.
Vous pouvez les laisser ainsi ou bien les marquer à l'aide d'une fourchette ou marqueur à gnocchis.
Déposez sur une plaque farinées.
Cuisson
Hachez grossièrement les noisettes au couteau. Réservez.
Faites chauffer une casserole d'eau salée. Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante. Quand ils remontent à la surface.... ils sont cuits.
Égouttez.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec la branche de romarin. Versez les gnocchis et colorez quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les noisettes concassées, continuez la cuisson 2 min. Salez & poivrez.