Commencez par couper l'échine de porc en cube assez gros.
Coupez et nettoyez les pieds des champignons. Pelez les carottes. Hachez l'ail et émincez l'oignon. Réservez.
Dans une sauteuse (ou cocotte ou faitout). Disposez l'huile d'olive et faites colorer les carottes & champignons 5 min. Mettez de côté dans un saladier ou une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez l'ail, l'oignon et les cubes de porc. Colorez à feu assez vif 5 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
Saupoudrez de farine et mélangez pour bien couvrir la viande. Versez la bouteille de cidre. Ajoutez le fond de veau. Si la viande n'est pas couverte en totalité. Ajoutez un peu d'eau à hauteur.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter environ 1H.
Ajoutez les carottes et les champignons. Laissez cuire 10min à couvert.
Servez avec du riz, des pâtes, du blé ou de la purée.