Si vous utilisez des pois chiche secs, commencez la veille par mettre les pois chiche à tremper. Placez les dans un saladier ou une boite et couvrez d'eau froide. Laissez une nuit gonfler.
Le lendemain dans une casserole, placez les pois chiche égoutté et de l'eau. Portez à ébullition puis maintenez à petites ébullition pendant 45min.
Égouttez en gardant de l'eau de cuisson.
Préparation du houmous à l'ail des ours
Zestez et pressez le citron. Lavez l'ail des ours. Pressez l'ail.
Dans le bol d'un robot, placez tous les ingrédients : les pois chiches, les feuilles d'ail des ours, l'ail, le jus et zeste de citron, sel à poivre, le cumin, l'huile d'olive et le sésame.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Ajoutez petit à petit du jus de cuisson des pois chiche pour obtenir un houmous onctueux et suivant la texture souhaitée.
Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Notes
Je n'aime pas trop le tahini, je préfère utiliser le sésame directement. Vous pouvez bien sûr remplacer le sésame par 1 c. à soupe de tahini.