Prélevez l'écorces des oranges : taillez les deux extrémités des oranges avant de découpez des quartiers.
Placez les écorces dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 2 min puis égouttez les écorces et les passez rapidement sous l'eau froide. Remettez les écorces dans la casserole et recommencez l'opération de blanchiment 2 ou 3 fois. Cette opération vise à enlever l'amertume de l'écorce.
Égouttez et découpez les quartiers en lamelle fine. Pesez-les, mettez-les dans une casserole avec le même poids de sucre et recouvrez juste à hauteur d'eau.
Portez à ébullition puis laissez refroidir la préparation pendant plusieurs heures. Recommencez l'opération 3 ou 4 fois (les écorces doivent devenir plus translucides) en laissant bien refroidir entre chaque cuisson.
Placez les écorces sur une grille ou du papier sulfurisé et laissez-es refroidir et séchez toute une nuit/une journée.
Couvrez les de sucre et conservez les dans un récipient hermétique.