Crémez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'une spatule ou avec une maryse.
Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau.
Terminez en ajoutant la farine et une pincée de sel. Formez une boule en pétrissant le moins possible la pâte. Vous devez obtenir une pâte uniforme.
Etalez entre 2 feuilles de papier cuisson & réservez au frais au moins 30 min.
Après repos, finissez d'étaler la pâte sur une épaisseur uniforme d'environ 4-5 mm en farinant le plan de travail.
Découpez vos formes d’œufs à l'aide d'un emporte pièce. Puis dans la moitié des œufs découpé un rond plus petit pour former le jaune.
Enfournez environ 8 min dans un four préchauffé à 170°c. Réservez sur une grille.
Préparation du curd au citron
Mettez à ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le jus de citron dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les oeufs et le sucre.
A ébullition, retirez du feu et verser sur les œufs en fouettant.
Reversez dans la casserole, remettre au feu et fouettez, retirez du feu à la première ébullition.
Incorporez la gélatine. Laissez refroidir un peu la crème, puis incorporez le beurre. Mixez 2 min avec un mixeur plongeant et laissez refroidir au frigo.