A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez 6 disques de pâte feuilletée. Faites-les ensuite cuire environ 15 min (jusqu'à qu'ils soient dorés de manière uniforme). Pour assurer un "montée" uniforme de la pâte feuilletée, disposez un plaque par dessus à la cuisson. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, nettoyez et détaillez en fines lamelles les légumes à l'aide d'une mandoline. Réservez-les dans le l'eau glacée pour qu'ils conservent leur croquant.
A l'aide d'un économe, détaillez des copeaux de parmesan.
Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez délicatement la moutarde à l'ancienne.
Dressez vos tartelettes de printemps : disposez la chantilly moutardée puis les légumes (après les avoir égouter sur un sopalin) sur la base feuilletée. Terminez avec quelques copeaux de parmesan. Servez sans attendre
Notes
Vous pouvez utiliser n'importe quels légumes de votre choix : betteraves, féves, radis noir, etc.