75gd’œufsenviron 1,5 œufs - pesez vos œufs et ne gardez que 75g
75gde poudre d'amande
75gde beurre pommade
75gde sucre roux
10gde farine
Garniture
5pommes royal galaou autre
3c.à soupe de sucre
Nappage ou gelée de groseille
Instructions
Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez rapidement l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse (de sable mouillé).
Ajoutez l'eau et travaillez jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus. Fraisez une fois la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. Formez une boule puis aplatissez-la légèrement et filmez. Réservez au frais au moins 1h.
Étalez la pâte à tarte et foncez votre moule ou cercle à tarte. Piquez le fond de la tarte et réservez au frais.
Préparez ensuite la crème d'amande
Fouettez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez l’œuf et enfin la poudre d'amande et la farine. Répartissez la crème d'amande sur le fond de tarte.
Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en fines lamelles.
Disposez les pommes sur la crème d'amande et saupoudrez de sucre.
Enfournez environ 40 min dans un four préchauffé à 180°c. A la sortie du four, laissez la tarte refroidir.
Si vous n’avez pas de nappage, vous pouvez le remplacer par de la gelée de groseille. Dans les deux cas, faites chauffer la gelée ou le nappage pour les rendre plus liquide puis nappez la tarte à l'aide pinceau.