Bûche de Noël comme un pavlova aux fruits exotiques et coco
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 25 minutesminutes
Temps total 45 minutesminutes
Ingrédients
Meringue :
120grde blanc d’œufs4 blancs
170gde sucre en poudre
1c.à café de Maïzena
1c.à café de vinaigre blanc
Pour la garniture et la deco :
250gde crème liquide entière
150gde mascarpone
1goussede vanille
35gde sucre glace
3c.à soupe de coco
Une mangue
zeste d'un demi citron vert
Décoration :
Fruits exotiques
Instructions
Commencer par préparer la meringue. Monter les blancs d’œufs en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur (ou du robot)
Quand les blancs commencent à se tenir, ajouter le sucre en 2-3 fois et serrer les blancs (monter le batteur/robot à pleine vitesse).
Ajouter le vinaigre et la Maïzena puis incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
Étaler la meringue sur un papier cuisson sur une plaque de pâtisserie (environ 35-25 cm).
Enfourner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 160°c. La meringue doit être légèrement dorée mais doit rester moelleuse.
Laisser tiédir quelques minutes, puis retourner la meringue sur un papier légèrement couverte de sucre glace.
"Démouler" la meringue délicatement et laisser refroidir complètement.
Préparer ensuite la chantilly au mascarpone. Ouvrir la gousse de vanille et prélever les graines. Fouetter la crème, le mascarpone et la vanille jusqu'à avoir une belle chantilly.
Ajouter le sucre glace et le zeste de citron vert. Fouetter de nouveau juste quelques secondes pour incorporer. Réserver.
Couper et peler la mangue en petits cubes.
Étaler la crème sur la meringue de manière uniforme en laissant une bande de quelque cm sans crème. Garder 2. c. à soupe de crème de chantilly pour la déco. Répartir les cubes de mangue sur la crème et saupoudrer de noix de coco.
Rouler la meringue puis réserver au frais pendant environ 2 heures.
Décorer en pochant un peu de chantilly restante avec une poche à douille et avec des fruits exotiques/zestes/noix de coco.