Commencer par préparer la ganache montée la veille ou plusieurs heures avant. Faire fondre le chocolat au bain marie. A part, faire chauffer la crème avec le miel.
Verser 1/3 de la crème sur le chocolat, mélanger à l'aide d'une spatule (maryse) en faisant des cercles jusqu'à que la préparation soit homogène. Verser encore 1/3 de crème et mélanger à nouveau. Puis enfin le dernier 1/3.
Réserver au frais plusieurs heures.
A l'aide d'un fouet, fouetter la ganache pour la faire montée jusqu'à qu'elle se tienne comme une chantilly. Réserver au frigo.
Préparer ensuite le biscuit joconde coco. Fouetter vivement à l'aide d'un batteur pendant 2-3 minutes, les œufs avec la noix de coco et le sucre glace jusqu'à que le mélange double de volume. Incorporer la farine et fouetter de nouveau. Réserver.
Réaliser la meringue. Fouetter les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse du fouet. A la fin, quand les blancs commencent à prendre, incorporer le sucre pour serrer les blancs.
Incorporer la meringue à la première préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse sans faire retomber le mélange. Étaler sur du papier cuisson un rectangle (sur une plaque à génoise).
Enfourner 7 à 10 min dans un four préchauffé à 170°c. Le biscuit doit rester moelleux et être légèrement doré. Laisser refroidir sur grille.
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe.
Couper les bords du biscuit pour obtenir un beau rectangle propre. Étaler la ganache sur le biscuit de manière régulière (en gardant de côté 2. c. à soupe de ganache pour le glaçage). Parsemer de pulpe de fruits de la passion.
Rouler la bûche en serrant bien. Placer au congélateur 1H pour figer la bûche avant de la décorer.
Étaler une fine couche de ganache restante sur toute la bûche et parsemer de coco. Décorer avec des fruits de la passion, des copeaux de chocolat, etc.