Temps de préparation 1 heureheure20 minutesminutes
Temps de cuisson 20 minutesminutes
Temps total 1 heureheure40 minutesminutes
Ingrédients
72 coques de macaron
pour le curd au citron vert
160gde jus de citron vertenviron 5 citrons verts
le zeste de 2 citron
180gde sucre
4oeufs
2gde gélatine
100gde beurre
Citron caviar
Instructions
Commencez par préparer les coques de macaron en suivant la méthodologie de cette recettes.
Préparez ensuite le curd au citron vert. Dans une casserole, placez le sucre, le jus et le zeste des citron vert. Portez à ébullition (arrêter au premier bouillon).
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 min.
Pendant ce temps, battez les œufs dans un autre saladier. Versez ensuite le jus de citron chaud sur les œufs, mélangez et replacez dans la casserole sur le feu. A feu moyen, faites épaissir la préparation sans cesser de remuer.
Une fois épaissi, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez la préparation.
Ajoutez ensuite le beurre, mélangez pour incorporez. Puis mixez la préparation au mixeur plongeant pendant 2 min.
Laissez prendre au frigo.
Garnissez une coque de macaron d'une noisette de curd au citron vert. Ajoutez par dessus quelque perles de citron caviar et fermez avec une deuxième coque.
Conservez au frais
Notes
Les macarons sont meilleurs le lendemain... Essayez de résister et d'en garder jusque là.