Commencez par préparer la base biscuitée : Préchauffez le four à 180°c.
Mixez les sablés et faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le beurre et les sablés écrasés.
Tapissez le fond du moule à cheesecake de papier cuisson. Répartissez la préparation dans le moule et tassez.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 min. Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez ensuite la base rocher coco. Mélangez les blancs d'oeuf, la noix de coco et le sucre.
Repartissez sur la base biscuitée et enfournez 10 min de plus.
Baissez le four à 100°c.
Préparez ensuite la crème au citron vert.
Fouettez ensemble tous les ingrédients de la crème.
Répartissez la préparation dans le moule à cheesecake sur la couche de rocher coco.
Enfournez 50min, sortez du four et laissez refroidir.
Une fois le cheesecake refroidi préparez la chantilly au mascarpone.
Dans le bol du batteur mélangez la crème liquide et le mascarpone. Battez à faible vitesse et augmentez progressivement la vitesse. Quand la chantilly commence à prendre, versez le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly suffisamment ferme.
Pochez sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille et décorez à votre guise.