Une recette originale et simple pour cuisiner le gibier. Des tapas de perdrix marinés et avec un coeur de fromage de brebis, enrobés de lard.
Type de plat Apéro
Temps de préparation 20 minutesminutes
Temps de cuisson 6 minutesminutes
Marinade 30 minutesminutes
Temps total 26 minutesminutes
Portions 16tapas
Ingrédients
Pour les tapas
2perdrix
16tranchesde lard
8feuillesde sauge
60gde brebis
1pincéede piment d’Espelette
Pour la marinade
4c. à souped'huile
1c. à soupede miel
1goussed'ail
1/2c. à caféde sauce Worcestershire
1pincéede poivre
Instructions
Levez toute la chair des perdrix délicatement.
Mettez de côté la peau et la carcasse. Vous pouvez réaliser avec un bouillon ou un jus de viande.
Coupez la viande de perdrix en cube d'environ 3cm. Coupez le brebis en 16 petits cubes
Coupez les tranches de lard en deux puis disposez-les de manière à former une croix. Placez au centre un morceau de chair de perdrix et assaisonnez avec un peu de piment (ne salez pas, le lard et le fromage de brebis apporteront le sel). Ajoutez un cube de brebis et une demi-feuille de sauge.
Refermez le tapas en repliant le lard. En commençant par le lard dessous.
Disposez vos tapas de perdrix dans un plat.
Préparez ensuite la marinade. Hachez l'ail puis mélangez avec tous les autres ingrédients (huile, miel, sauce Worcestershire et poivre).
Arrosez les tapas et laissez mariner 30min.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse ou une plancha à feu moyen.
Égouttez les tapas de l'excédent de marinade. Faites-les ensuite cuire 6 min en retournant régulièrement les tapas et en les badigeonnant de marinade à l'aide d'un pinceau.