Lavez les endives. Enlevez la base et effeuillez-la. Coupez les feuilles d'endives en deux dans la longueur ainsi que dans la largeur.
Pelez la clémentine et prélevez les quartiers. Récupérez les grains de la grenade.
A l'aide d'un économe, réalisez des lanières de fromage
Préparation de la vinaigrette à la clémentine : Pressez la clémentine. Récupérez le jus. Ajoutez l'huile d'olive, salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Dans un plat ajoutez les différents éléments de la salade et ajoutez la vinaigrette. Servez en suivant.