Faire chauffer une poêle et colorer le lard. Mettre le lard de côté et réserver le gras.
Dans la même poêle, poêler 2 min les asperges sauvages en les mélangeant délicatement pour ne pas les abîmer. Réserver.
Faire préchauffer le four à 200°C en mode grill. Effeuiller le thym. Émietter le fromage de chèvre.
Pendant ce temps, mélanger rapidement le œufs avec la crème d'avoine. Assaisonner avec le sel, le poivre & le thym.
Dans une poêle chaude (avec un manche amovible ou pouvant passer au four), verser le gras restant du lard. Quand c'est chaud, verser les oeufs battu et baisser le feu. Décoler légèrement les oeufs avec une spatule petit à petit.
Lorsque le dessous est cuit, le dessus est encore un peu liquide. Parsemer le lard, le fromage de chèvre et disposer les asperges.
Placer la poêle, sous le grill du four 2-3 min pour terminer la cuisson.