Des tartelettes au citron vert, menthe avec une touche de rhum... l'apéro à l'heure du dessert!!
Temps de préparation 30 minutesminutes
Temps de cuisson 25 minutesminutes
Temps total 55 minutesminutes
Portions 8personnes
Ingrédients
Pâte sablée
210gde farine
90gde sucre glace
130gde beurre froid
40gde poudre d'amande
50gd'oeuf(1 petit oeuf)
Curd mojito
zested'un citron vert
160gde jus de citron vert
2gde gélatine
4oeufs
150gde cassonade
6tiges de menthe
150gde beurre
30gde rhum (de qualité type Havana, Bacardi, etc.)
Nappage & décoration
QScitron vert
QSde menthe
50gde sucre
25gd'eau
2gde gélatine
Instructions
Préparation de la pâte sablée :
Dans un robot ou à la main, placez le sucre glace et la farine. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Sablez du bout des doigts (comme pour un crumble)
Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf. Amalgamez et formez rapidement une boule de pâte homogène en travaillant le moins possible la pâte.
Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson) sur une épaisseur de 2-3 mm. Laissez reposer au frigo au moins 1h.
Cuisson de la pâte sablée :
Beurrez les cercles/moules à tarte. Foncez les moules à tartelette avec la pâte sablée.
D'habitude je fonce les moules en "une seule fois". Là, j'ai testé la méthode en deux temps. J'ai découpé des bandes pour faire le tour des cercles puis j'ai découpé un cercle pour le fond. Je trouve le résultat plus propre mais ça demande un peu plus de travail.
Piquez les fonds avec une fourchette et placez au congélateur 20min ou au réfrigérateur 1h.
Enfournez environ 20 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortez lorsque la pâte commence à dorer. Laissez refroidir sur une grille.
Une fois les fonds froids. Vous pouvez râper les petites imperfections avec une microplane.
Préparation du curd mojito
Disposez la gélatine dans de l'eau froide pour la mettre à ramollir pendant au moins 10 min.
Effeuillez la menthe. Lavez les feuilles et épongez-les. Mixez 50g du sucre avec les feuilles et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron vert avec les zestes. Pendant ce temps, blanchissez les oeufs avec le restant de sucre (100g).
Quand le jus arrive à ébullition, versez le sur le mélange œufs/sucre, fouettez. Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'au premier bouillon sans cesser de remuer (quand le curd s'est épaissi).
Incorporez la gélatine égouttée, le rhum et le sucre à la menthe. Mélangez et laissez la préparation tiédir.
Quand le curd arrive à 40-45°, incorporez le beurre coupé en cubes. Mixez 1-2 min au mixeur plongeant.
Garnissez les fonds de tartelettes. Vous pouvez lisser à l'aide d'une spatule pour un résultat plus net. Placez au réfrigérateur.
Nappage & décoration
Disposez la gélatine dans de l'eau froide pour la mettre à ramollir pendant au moins 10 min.
Dans une petite casserole faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à que le sucre soit dissous. Incorporez la gélatine.
Laissez tiédir légèrement le nappage. Napper les tartelettes à l'aide d'un pinceau.
Si le nappage a commencé à gélifier. Réchauffez-le tout doucement.
Décorez comme vous souhaitez et conservez au réfrigérateur.
Notes
Vous pouvez réaliser 8 tartelettes ou une tarte de 24-26 cm.