Mélangez la farine, une pincée de sel et la poudre de noisette. Incorporez aux doigts le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Dans une récipient à part, blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez l'eau. Versez ce mélange au milieu de la farine et incorporez le au couteau et formez une boule. Fraisez une ou deux fois.
Placez la pâte au réfrigérateur au moins 30 min. Étalez la pâte dans le moule en pressant avec les doigts.Cuisez à blanc à 180°c jusqu'à que la pâte soit dorée (20-25 min)
Cremeux au citron
Lavez les citrons. Zestez en 2 et pressez les quatre.
Dans un récipient à part, battez les œufs. Une fois battus, incorporez les au mélange dans la casserole tout en remuant.
Mettez à feu moyen et continuez à remuer jusqu'à que le mélange s'épaississe. Otez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit.
Préaparation de la meringue
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
Recouvrez la tarte de meringue et faites cuire à 180°C jusqu'à ce qu'elle dore (5 mn) ou colorez au chalumeau