Cuire les pavés de truite au court-bouillon pendant 5 min. Egoutter et réserver.
Effeuiller la coriandre, zester le citron, râper le gingembre et peler l’échalote et l'ail
Dans le bol d’un mixeur, placer la coriandre, l’ail (après avoir
enlevé le germe), échalote, le gingembre, les zestes de citron et la pâte de piment puis hacher finement. Ajouter la truite et mixer à nouveau.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter la farine et la levure à
cette préparation et mélanger bien à la fourchette (pour obtenir un mélange « sec »).
Incorporer à la préparation les œufs puis le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène assez épaisse.
Laisser la préparation reposer au moins 4h au réfrigérateur.
Faire chauffer l’huile (à 170°c environ). Mouler des boules de pâte entre deux cuillères et faire glisser dans l’huile. Laisser cuire 4 minutes environ en retournant/remuant jusqu’à que les accras soient bien dorés. Sorter-les et poser-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Server chaud accompagné de citron.
Notes
Tu peux préparer les accras à l'avance et les congeler. Il suffit de les faire réchauffer au four (5-8 min à 160°c) au dernier moment