Colvert farci aux foie gras et légumes d’automne rôtis
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 30 minutesminutes
Temps total 45 minutesminutes
Ingrédients
1canard colvert
1/4de potimarron
3c.à soupe de châtaigne cuite
une douzaine de grains de raisin
5goussesd'ail
1oignons
2c.à soupe d'huile d'olive
pour la farce :
150gde chair de veau
50gde foie gras de canard frais
1echalottes
quelques brins de ciboulette
3morilles
Sel & poivre
Instructions
Commencer par préparer la farce. Faire revenir l’échalote dans une poele avec un peu d'huile d'olive.
Re-hydrater les morilles si besoin.
Couper le foie en cube. Mélanger l’échalote, la chair de veau, le foie gras. Ajouter la ciboulette ciselée, les morilles et assaisonner.
Farcir le colvert avec la farce et réserver dans un plat allant au four.
Préparez ensuite la garniture. Peler et enlever la peau du potimarron. Couper en grosses lamelles comme des grosses frites. Placer dans un saladier.
Peler l'oignon et couper-le en 6-8. Ajouter avec le potimarron ainsi que les gousses d'ail en chemise (avec leur "peau" autour). Verser la moitié de l'huile d'olive, saler et mélanger. Placer la garniture autour du colvert dans le plat. Arroser le colvert de l'huile restante.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°c durant 20 min. Ajouter ensuite dans le plat les grains de raisin et les châtaignes. Continuer la cuisson 10min de plus.