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Cheesecake au chocolat, coco et cookies

Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Total 2 heures

Il vous faut :

Pour la base biscuitée

  • 250 g de cookies de la Mère Poulard pour moi
  • 50 g de beurre

Pour l'appareil à cheesecake

  • 700 gr de cream cheese
  • 180 gr de sucre
  • 4 oeufs entiers + 1 jaune d’œuf
  • 20 gr de farine
  • 50 ml de crème liquide

Ganache au chocolat

  • 225 g de chocolat
  • 100 g de crème épaisse

Pour la crème coco

  • 50 g de noix de coco râpée

Pour la décoration

  • Glaçage miroir facultatif
  • 100 gr de crème liquide
  • 30 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • Carré de chocolat de la Mère Poulard pour moi
  • Noix de coco râpée

Allez aux fourneaux !

  1. Commencez par préparer la base biscuitée. Écrasez les cookies. Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Mélangez ensemble les cookies et le beurre et répartissez dans le fond du moule à cheesecake.
  2. Étalez et tassez légèrement de manière uniforme. Placez au réfrigérateur au moins 10 min.
  3. Préparez ensuite l'appareil au cream cheese. Battez vivement pendant 2 min, le cream cheese avec le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez à nouveau.
  4. Terminez en ajoutant la farine et la crème liquide et fouettez encore un peu.
  5. Partagez la pâte en deux dans deux saladier (pesez l'ensemble de la pâte et partagez en deux, environ 600gr). Dans un saladier, ajoutez la noix de coco et réservez.
  6. Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez la crème fraîche épaisse. Incorporez cette ganache au chocolat au deuxième saladier.
  7. Versez la créme au chocolat dans le moule à cheesecake. Puis, tout doucement celle à la noix de coco par dessus (je vous conseile de le verser délicatement à l'aide d'une cuillère par exemple pour ne pas mélanger les couches)
  8. Enfournez 1h30 dans un four préchauffé à 150°C. A la fin du temps de cuisson, éteignez le four et laissez 2h refroidir doucement dans le four.
  9. Laissez ensuite au réfrigérateur quelque heures ou mieux une nuit.
  10. Décorez enfin selon vos envies. Il me restait un peu de glaçage miroir que j'ai coulé sur le cheesecake avant le démoulage.
  11. Vous pouvez battre la crème liquide avec le mascarpone pour obtenir une chantilly. Quand la chantilly comme à prendre, ajoutez le sucre glace. Couvrir le tour du cheesecake avec cette chantilly puis parsemez de noix de coco. Pochez le restant de chantilly sur le dessus du cheesecake et décorez selon vos envies (ici feuille de menthe, verveine, grains de grenade, carré de chocolat et brisure de gâteau)