Commencez par le biscuit à la pistache. Crémez le beurre avec le sucre (mélangez à l'aide d'une spatule ou au robot avec la feuille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène).
Incorporez la poudre d'amande et la pâte de pistache à l'aide d'une spatule, maryse ou avec la feuille au robot.
Ajoutez ensuite les œufs un par un tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Sur une plaque à pâtisserie, disposez du papier cuisson et disposez un cadre de 40 x 20 cm (vous pouvez utiliser un cadre ou une plaque de taille différente, essayez de garder la même "surface" de gâteaux pour obtenir la bonne épaisseur de biscuit.... hop hop hop on sort la calculatrice!!).
Versez la pâte dans le rectangle, lissez. Enfournez 15 min environ dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez complètement refroidir et démoulez.
Taillez en 3 rectangles (de 12-13 cm sur 20cm)
Préparez ensuite le confit de framboises. Dans une casserole, placez les framboises, le sucre et la pectine. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 min en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir la texture d'une confiture.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron puis mixez (au mixeur plongeant) Réservez au frais pour qu'elle prenne.
Terminez par le montage. Posez une première bande de biscuit sur un plat puis recouvrez d'une couche de confit à la framboise. Déposez ensuite une seconde bande de biscuit et pressez légèrement.Ajoutez à nouveau du confit de framboise et enfin la dernière bande de biscuit.
Réservez le gâteau au congélateur pendant environ 1h. Il doit durcir suffisamment pour pouvoir le couper facilement.
A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, parez chaque face du cake. Vous pouvez le présenter comme ça ou recoupez en bande ou en triangle.
Terminez par la "deco". Badigeonnez de nappage neutre et déposez quelques pistaches concassées.
Réservez au frigo.
Notes
Sur le blog de Rock the Bretzel. Vous retrouverez de super shéma pour le découpage des biscuits ;)