Home Dessert Verrine au citron et myrtilles meringuée {façon tarte au citron}

Verrine au citron et myrtilles meringuée {façon tarte au citron}

29 septembre 2015
La recette de verrine au citron et myrtilles meringuées - http://www.confitbanane.com/

Je vous avais déjà proposé une version de verrine façon tarte au citron meringuée avec de la bergamote il y a un moment. C’est une recette que je fais très très très très très souvent, surtout dans le cadre de mon activité professionnelle et de ma « petite entreprise ».  
Ce WE dans le cadre de la fête de la gastronomie avec ma copine de fourneaux, on a concocté un menu fruit de la fusion de notre cuisine et des beaux produits de notre régions et de notre « village » (Monein pour les intimes ou touristes à venir…) Monein est la capitale du Jurançon, de nombreux domaines sont présents sur la commune célèbre pour ça mais aussi pour ses fêtes (du Jurançon bien sûr) et pour la production d’une superbe pêche si délicate, rare et parfumée : la pêche Roussane. Dans le cadre de la fête de la Gastronomie on a donc proposé un menu pour accompagner une soirée musicale dans le chai du Domaine Bordenave au profit de l‘association de familles liées au syndrôme de Dravet. Au menu : un burger « moneinchon » (buns au piment d’Espelette, confit de canard, brebis & pêche Roussane), des macarons et cette verrine au citron et myrtilles meringuée. 
Malgré qu’on soit dans la saison des myrtilles et dans une région où on peut en trouver facilement (enfin pour ça il faut aimer randonnée en montagne et ça… ce n’est pas mon dada!!), je n’ai pas trouvé de myrtilles fraîches (bbouuuuuuuhhhhh). J’ai donc utilisé des surgelés en serrant les doigts que ça ne bave pas trop. Et à ma grande joie cela à donné un effet marbré à la meringue au bout de quelques minutes. Cet effet m’a hypnotisé et bluffé, j’ai passé au moins 15 min à observer les volutes de violet et blanc s’entremêlant!  J’aurais voulu le faire… je n’aurai certainement pas réussi. J’ai donc vite sortie mon appareil et shooté cette verrine de tarte au citron et myrtilles meringuée pour la partager avec vous. 

Alors en exclusivité pour vous….

la recette de ma verrine au citron et myrtilles meringuée!

Ingrédients pour 8 verrines

Curd au citron

130 ml de jus de citron (3-4 citrons)
3 œufs
200g de sucre
100g de beurre coupé en morceaux
Biscuit
100g de sucre roux
100g de farine
100g d’amande en poudre
100g de beurre
 

Meringue italienne

75g de blanc d’oeuf à T° ambiante
150g de sucre en poudre
50ml d’eau
une poignée de myrtilles fraîches ou surgelées
 

Préparation du lemon curd 

 
Dans une casserole, mélangez au fouet, le jus de citron, le sucre et les œufs. Mettez le mélange à cuire à feu doux sans cessez de fouettez jusqu’à que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien pour incorporer le beurre.
 
Versez dans un récipient hermétique et laissez refroidir. (Vous pouvez préparer le curd la veille)
 

Préparation du sablé

 
Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre roux. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange sableux (comme pour un crumble).
 
Déposez le mélange sur un plaque couverte de papier cuisson et enfournez le « crumble » dans un four préchauffé à 180°c jusqu’à qu’il soit doré (environ 15 min). Une fois refroidi, émiettez légèrement la préparation avec une fourchette si nécessaire.

 

Préparation de la meringue italienne.

 
Mettez les blancs dans le bol du robot. Réalisez ensuite un sirop : versez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffez à feu moyen. Contrôlez la température avec un thermomètre.
 
Lorsque le sirop atteint 112°C, commencez à fouetter les blancs en augmentant progressivement la vitesse du fouet.
 
Lorsque le sirop atteint 118°C, diminuez la vitesse du fouet et versez le sirop en filet sur les blancs (sans cesser de fouetter). Une fois la totalité du sirop versé, augmentez à nouveau la vitesse du fouet au maximum et continuez à battre les blancs jusqu’à ce que la meringue soit froide. Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée.
 
Montez les verrines en déposant dans le fond le sablé, puis la crème au citron et les myrtilles. Terminez avec la meringue italienne. Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.
 

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La recette de verrine au citron et myrtilles meringuées - http://www.confitbanane.com/

 

 

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16 comments

LadyMilonguera 29 septembre 2015 at 09:41
Ces verrines m'ont l'air absolument divines... Elles ont du avoir du succès.
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Sabine 30 septembre 2015 at 09:25
Oui énormément ;)
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Eloïse 29 septembre 2015 at 10:52
Merci pour cette super recette. Ravie de découvrir que j habite pas loin de vous !! ;-)
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Sabine 30 septembre 2015 at 09:25
C'est avec plaisir que je la partage!! Vous êtes dans quel coin?
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ptitecuisinedepauline 29 septembre 2015 at 14:48
Elles sont superbes ces verrines!
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Sabine 30 septembre 2015 at 09:30
Merci beaucoup :$
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Mélina & Chocolat 29 septembre 2015 at 17:36
Rolala quelle tuerie... J'adore ! En plus d'être très beau visuellement ;)
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Sabine 30 septembre 2015 at 09:24
Merci beaucoup :D
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Contes et Délices 29 septembre 2015 at 19:04
Ta verrine doit être aussi bonne que belle :)
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Sabine 30 septembre 2015 at 09:23
Oui c'est un vrai délice, elle a eu beaucoup de succés!
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Farinedetoiles 29 septembre 2015 at 19:41
ça me fait super envie! et ton blog est vraiment drôlement joli! A bientôt!
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Sabine 30 septembre 2015 at 09:23
Merci beaucoup :$
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Cathy's Delights 30 septembre 2015 at 18:29
De délicieuses saveurs je fonds
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Manon 2 octobre 2015 at 18:34
Superbes ces verrines !
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Sabine 3 octobre 2015 at 14:15
Merci beaucoup! :D
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cosy-cocoon 3 août 2016 at 17:15
Un vrai délice d'après mon cher et tendre, grand fan des tartes citrons meringuées. Pour ma part, un peu trop sucré pour moi, je réduirais les doses en sucre la prochaine fois. Sinon, je n'avais pas de myrtilles alors j'ai mis des framboises. Très bon mélange également ! Merci en tout cas pour cette recette ! Après plusieurs tentatives, j'ai enfin réussi une crème citron !!
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