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Tartelettes coco citron vert

21 octobre 2016
Un fond de tarte sablée, une base de roche coco avec une gelée coco par dessus surmontée d'un dôme de curd de citron vert. Recette by http://www.confitbanane.com/

Cette recette de tartelettes coco citron vert vient d’un de mes livres chouchou de pâtisserie Le grand manuel du Pâtissier  (que vous retrouvez d’ailleurs dans ma sélection de livre à mettre dans les mains de tous les amoureux des fourneaux). 

Ça faisait un moment qu’elle me faisait de l’œil et je me suis lancée. J’ai juste modifié 2-3 détails à ma sauce. Alors qu’est-ce qu’il y a de beau dans ces tartelettes coco citron vert? Une base de pâte sablée, un fond base rocher coco avec une gelée coco et enfin un joli dôme de curd de citron vert. Alors on se laisse tenter? 

 

Un fond de tarte sablée, une base de roche coco avec une gelée coco par dessus surmontée d'un dôme de curd de citron vert. Recette de tartelettes coco citron vert by http://www.confitbanane.com/

La recette pour 6 tartelettes coco citron vert (ou une tarte de 22-24 cm)


 

Ingrédients – pâte sablée : 

200g  de farine
1 pincée de sel 
70g de beurre
70g de sucre glace
50g d’œuf 

Préparation de la pâte sablée 

Mélangez dans un saladier, la farine, le sel et le beurre froid coupé en cubes. Sabler (à la main ou l’aide de la feuille du kitchenaid) la pâte. Vous devez obtenir une texture de sable mouillé. 

Ajoutez le sucre glace et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène en travaillant le moins possible la pâte. 

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (sur une épaisseur de 3 mm environ) et glissez au frigo pour au moins 2H. 

Sortez la pâte 15 min avant et foncez les moules à tartelettes. Coupez la pâte en trop à ras des moules. Pré-cuire les tartelettes à blanc 10 min à 170°c. 


Un fond de tarte sablée, une base de roche coco avec une gelée coco par dessus surmontée d'un dôme de curd de citron vert. Recette de tartelettes coco citron vert by http://www.confitbanane.com/Ingrédients pour la crème de citron vert : 

120g de jus citron vert
Zeste de 2 citrons vert
150g de sucre
150g de jaune d’oeuf
200g de beurre
4g de gélatine

Préparation de la crème de citron vert 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 min. 

Pressez et zestez les citron vert pour obtenir les quantités nécessaires. Mélangez le jus de citron, le sucre et les jaunes d’œufs. Battez bien la préparation. Chauffez à feu doux en fouettant énergiquement jusqu’à épaississement. 

Hors du feu, ajoutez le beurre puis la gélatine essorée. Mélangez puis mixez au mixeur plongeant (mixeur à soupe) pendant 2 min la crème de citron vert. Filmez au contact (posez le film directement sur la crème) et réservez au réfrigérateur. 


Ingrédient de la base rocher coco :

75g de noix de coco râpée
75g de sucre
30g de blanc d’oeuf
50g de crème de coco 

Préparation du fond rocher coco 

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes. Terminez la cuisson des fonds de tartelettes coco citron vert 15 min (dans le four à 170°c). 

Laissez refroidir. 


Ingrédients pour la gelée coco : 

120g de crème de coco
2g de gélatine 

Préparation de la gelée

Commencez par hydrater la gélatine dans de l’eau froide au moins 10 min. 

Faites chauffer la moitié de la crème de coco, incorporez la gélatine égouttée puis le restant de crème de coco. Coulez la gelée de coco sur chaque préparation (fond + base coco ). Réservez au frigo le temps que la gelée prenne. 


Montage des tartelettes coco citron vert 

Ingrédients pour le montage : 

200g de nappage neutre 
zeste d’un citron vert 

Fouettez la crème au citron pour la lisser. Disposez dans une poche à douille (avec de préférence une douille lisse de 10mm). Pochez la crème au citron en dôme sur chaque fond de tartelette. A l’aide d’une palette ou spatule, lissez bien pour former un joli dôme.  Placez au congélateur 1h. 

Faites réchauffer le nappage en suivant les indications de la boite. Ajoutez les zestes de citron vert au nappage. Nappez au pinceau les dômes.  

Décorez à votre guise. Conservez au frais. 


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Un fond de tarte sablée, une base de roche coco avec une gelée coco par dessus surmontée d'un dôme de curd de citron vert. Recette de tartelettes coco citron vert by http://www.confitbanane.com/

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18 comments

LadyMilonguera 21 octobre 2016 at 09:55
Elles sont super jolies ces tartelettes !
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Sabine 21 octobre 2016 at 19:22
Merci beaucoup !!
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Contes et Délices 21 octobre 2016 at 14:33
Oh que oui je me laisse tenter ! cette tartelette est juste parfaite !!
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Sabine 21 octobre 2016 at 19:39
OOhh merci beaucoup!
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Sarah 21 octobre 2016 at 17:00
Comment oses-tu?? Elles sont si parfaites ces petites choses.. Je suis bouche bée devant ton talent, vraiment c'est superbe ce que tu arrives à faire, ça me mets l'eau à la bouche. Et puis quand on parle noix de coco, on me prends par les sentiments aussi et c'est la fin... :)
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Sabine 23 octobre 2016 at 20:16
Oulalalala merci beaucoup pour ces jolis mots! Il n'y a plus qu'à la tester ;)
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Karine 21 octobre 2016 at 17:35
C'est la mise en scène et ta photo qui m'ont premièrement attirée. Mais je dois avouer qu'après lecture de la recette, je me laisserai bien tenter aussi. Il faut que je me garde l'idée sous le coude.
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Sabine 23 octobre 2016 at 20:32
IOui à garder précieusement, elle a eu un succès fou ;)
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Châtaigne 21 octobre 2016 at 18:19
Magnifiques ces tartelettes :-) elles me font saliver ^^
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Sabine 26 octobre 2016 at 10:01
Merci beaucoup!! Il y a de quoi, elles sont à tomber ;)
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martine 22 octobre 2016 at 16:14
Superbes tartelettes.
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Sabine 26 octobre 2016 at 10:01
Et terriblement addictive ;)
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Chachoualacreme 23 octobre 2016 at 12:36
Miam ça a l'air appétissant !
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Sabine 26 octobre 2016 at 10:02
Merci!!
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cupycuisine 23 octobre 2016 at 14:56
J'adore ! Très belle recette bien expliquée et tes photos sont superbes
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Sabine 26 octobre 2016 at 10:08
Merci beaucoup pour tous!!
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Valérie ILoveCakes 26 octobre 2016 at 04:48
Bien sûr que je me laisse tenter ! Je trouve ça hyper original le fond de rocher coco et en plus tes photos sont superbes ce qui ne gâche rien ;-)
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Sabine 26 octobre 2016 at 10:05
Le fond rocher coco apporte une belle base parfumée et onctueuse, à tester d’urgence pour les fans de coco ;)
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