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Tartelette bavaroise aux fraises et framboises

31 août 2011
tartelette bavaroise fraises

Et voilà une recette fraîche et légère qui va vous rendre fou de gourmandise… et de jalousie! Et oui, ce dessert a été non seulement imaginé mais aussi préparé par Monsieur (oui oui oui je sais, j’en ai de la chance!). 

Cette magnifique recette n’est pas très dure à faire… par contre elle nécessite de nombreuses étapes et temps de repos, je vous conseille donc de la préparer la veille (ou du moins de préparer les fonds de tarte avec le miroir ainsi que le bavarois et de réaliser juste le montage le jour J).

tartelette bavaroise fraises

Ingrédient pour 6 tartelettes :

Pour la pâte sucrée :
– 200g de farine
– 80g de beurre
– 80g de sucre  glace
– 1 pincée de sel
– 1 oeuf
– extrait de vanille

Travaillez à la spatule, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajoutez-y l’œuf et quelques gouttes d’extrait de vanille et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporé. Ajoutez enfin la farine, le sel. Mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule compacte puis terminez de travailler la pâte avec les mains.

Fraisez 2-3 fois la pâte. Laissez reposer au frais au moins 30min avant utilisation.

Tapissez les moules de la pâte sucrée puis faites cuire la pâte à blanc 10-15min dans un four préchauffé à 200°c.

Miroir à la framboise :
– 125g de framboises
– 50g de sucre glace
– 1 feuille de gélatine

Faites ramollir la feuille de gélatine 5 à 10 min dans de l’eau froide.

Mixez les framboises puis tamisez le coulis pour ôter les pépins. Faites chauffer le coulis à feu doux (sans le faire bouillir). Quand il est chaud, essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la au coulis en remuant jusqu’à dissolution complète. Ajoutez enfin le sucre glace et mélangez.

Versez le miroir sur environ 0,5 cm dans le fond des tartelettes et placez au frais au moins 2h.

Bavarois aux fraises :
– 300g de fraises
– 60g de sucre
– 30cl de crème liquide
– 3 feuilles de gélatine

Laissez ramollir la gélatine durant 5 à 10min dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis. Faites chauffer le coulis à feu doux (sans le faire bouillir). Quand il est chaud, essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la au coulis en remuant jusqu’à dissolution complète. Laissez le mélange refroidir.

 Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le coulis à la chantilly en mélangeant délicatement.

 Versez cette préparation dans des moules en silicone en demi-sphère puis placez au réfrigérateur quelques heures.

Démoulez délicatement le dôme sur la tartelette. (Si vous n’arrivez pas à démouler le dôme, placez le moule au congélateur 1-2h. Le bavarois une fois congelé se démoule beaucoup plus facilement).

Pour la décoration :
– 6 framboises
– une dizaine de fraise
– 1 sachet de nappage (ou gelée de groseille)

Découpez les fraises en fines lamelles. Placez-les tout autour du dôme puis déposez une framboise au sommet.

Préparer le nappage (en suivant les instructions sur le paquet, celle-ci peut varier d’une marque à l’autre) puis nappez le bavarois à l’aide d’un pinceau.

Si vous n’avez pas de nappage, vous pouvez le remplacer par de la gelée de groseille. Pour cela, faites chauffer légèrement la gelée pour la rendre plus liquide puis nappez le bavarois avec la gelée.

Conservez au frais et BONNE GOURMANDISE !

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13 comments

marionet01 31 août 2011 at 11:44
Superbement réussie! j'adore sa presentation!
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Le chant des cerises agitées 31 août 2011 at 12:03
ok c'est bon on est jalouses!
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Pauline 31 août 2011 at 12:26
Superbe ^^
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kak 31 août 2011 at 12:35
magnifique, aussi beau que bon je suppose
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LAURENCE 31 août 2011 at 14:13
Superbe ces petits dômes, je croque...!!!
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gourmandeasy 31 août 2011 at 15:33
Elle est adorable cette tartelette, ça donne envie!
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Gaëlle 31 août 2011 at 21:15
c'est vraiment très joli, bravo à Mr le Chef.
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Gen 1 septembre 2011 at 20:48
Et en plus si c'est môsieur qui prépare, une tuerie!
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Mr Oignon 2 septembre 2011 at 13:52
Je confirme, très bon, dessert très frais et pas lourd du tout. Et dire que l'on a du en garder un intact pour la photo, le supplice !!!!
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miss0kawaii 3 septembre 2011 at 14:39
Mmh elle donne trés envie de la manger =) Jolie recette et trés belle photo
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Les Cocottes Moelleuses 3 septembre 2011 at 18:44
C'est vraiment très joli ! Ca fait envie :)
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jeanne 29 mai 2012 at 18:10
Elles sont superbes, bravo aussi pour ce nouveau blog clair et très gourmand ! Bonne soirée. Jeanne
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Concours cuisine TV 6 novembre 2016 at 15:39
[…] avait pour thème « les tartes ». J’avais participé avec la recette de tartelette bavaroise aux fraises et framboises... et qu’elle ne fut pas ma surprise de recevoir début septembre un mail de cuisine […]
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