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Tarte tatin au caramel au beurre salé

16 janvier 2011
tarte tatin caramel beurre salé

 

tarte tatin caramel beurre salé

Ingrédients pour 6 personnes:
– 4 pommes

Pour la pâte :
– 130g de beurre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– 230g de farine
– 70g de sucre glace

Pour le caramel au beurre salé :
-100g de beurre demi-sel
– 200g de sucre
– 1 gousse de vanille

Préparez la pâte sucrée. Coupez le beurre en petits morceaux, laissez-le ramollir, puis travaillez pour obtenir un beurre pomade. Battez l’oeuf avec une fourchette. Faites dissoudre le sel dans un petit peu d’eau et ajoutez y l’oeuf. Versez petit à petit ce mélange sur le beurre pomade.
Tamisez la farine avec le sucre glace.
Incorporez à l’aide d’un fouet un quart du mélange farine-sucre glace au mélange oeuf-sel, jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez le restant du mélange farine-sucre glace et pétrissez avec les doigts, sans trop travailler la pâte. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposez au moins 1h au réfrigirateur.

Préchauffez le four à 170°c.
Disposez le beurre demi-sel demi sel en petits morceaux dans un moule à manqué. Fendez la gousse de vanille. Préparez un caramel clair avec le sucre en poudre et 5 c. à soupe d’eau et les grains de vanille. Versez-le sur le beurre.
Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Rangez les quartiers sur le caramel.

Abaissez la pâte sucrée en un cercle supérieur au diamètre du moule à manqué. Recouvrez les pommes de cette pâte, puis rentrez les bords qui dépassent de façon à former un rebord. Faites cuire au four 40 min.

Lorque la tarte est tiède, retournez-la délicatement sur un plat de service. Servez tiède.

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