Et voilà, l’automne est là et arrive avec lui les fruits secs. J’ai eu la chance de récupérer des noix l’autre jour avec lesquelles j’ai confectionné cette tarte périgourdine aux noix. Un vrai délice gourmand!!
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Utilisez de préférence un miel assez neutre en goût (acacia, toutes fleurs, etc.) pas trop puissant. Vous pouvez aussi le remplacer par du sirop d’érable.
Miel
Envie d’une pâte sablée encore plus parfumée et aux saveurs de l’automne? Remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette!
Tarte périgourdine aux noix
Pour: 8 personnes
La Pecan Pie version sud-ouest…
Ustensiles
- Un moule à tarte
- Ou un cercle à tarte de 26 cm.
Il vous faut :
Pour la pâte sablée maison :
- 210 g de farine (T55 de préférence)
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre froid
- 40 g de poudre d'amande (ou de noisette )
- 50 g d'oeuf
Pour la garniture aux noix
- 150 g de cerneaux de noix
- 3 oeufs
- 150 g de cassonade
- 1 c. à s. de farine
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
Instructions
Préparation de la pâte sablée :
- Dans un robot ou à la main, placer le sucre glace et la farine. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes.
- Sabler du bout des doigts (comme pour un crumble) ou à l'aide de la feuille du robot jusqu'à obtenir une texture sableuse (comme du sable humide)
- Ajouter la poudre d'amande et l'œuf.
- Amalgamer et former rapidement une boule de pâte homogène en travaillant le moins possible la pâte.
- Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson) sur une épaisseur de 2-3 mm. Laisser reposer au frigo au moins 1h.
- Garnir un moule à tarte de la pâte sablée. Piquez le fond de la tarte à la fourchette. Placer de nouveau au frigo (le mieux est toute une nuit si on a le temps sinon au moins 30min)
- Préchauffer le four à 180°c et cuire la pâte à blanc juste 10min. Si elle est bien froide, pas besoin de mettre des haricots ou bille de cuisson.
- Laisser le fond de tarte tiédir.
Préparation de la garniture
- Mettre le beurre à fondre.
- Fouetter les œufs avec la cassonnade, la vanille et le miel.
- Ajouter le beurre fondu et la farine et fouetter à nouveau.
- Hacher grossièrement la moitié des noix au couteau. Garder l'autre moitié entière.
- Verser la garniture sur la pâte et parsemer par-dessus les noix hachées.
- Enfourner 25min à 180°c.
- Laisser la tarte refroidir avant de déguster.
- Vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou au caramel…
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