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Tarte aux deux namelaka & fruits rouges

7 mai 2015
namelaka

En cherchant des recettes de crémeux au chocolat, j’ai découvert un peu par hasard le (ou la ?) « namelaka », j’ai fait quelques recherches et je me suis promenée chez That’s amore, Ça turbine en cuisine ou Pierre cuisine. J’ai remarqué que tout le monde avait la même recette que j’ai donc suivi bêtement. J’ai aussi appris que « namelaka » signifiait en japonais « ultra-crémeux »et effectivement la texture finale est vraiment top! Fondante et légère… laissez vous tentez les yeux fermés. 
Les quantités suivantes sont pour deux tartes. J’avoue être partie dans les quantités sans trop savoir et j’ai eu pile-poil pour 2 tartes. N’oubliez pas de diviser si vous souhaitez faire une seule tarte namelaka. 

namelaka

 

Pour deux tartes de 22cm :

La veille 

Namelaka au chocolat :
100ml de lait entier
135gr de chocolat à 64%
5gr de glucose (ou miel neutre)
2gr de gélatine alimentaire
200ml de crème fleurette

Mettez la gélatine à ramollir au moins 10 minutes dans de l’eau froide.
Détaillez le chocolat si nécessaire et chauffez le lait avec le glucose. Incorporez la gélatine au lait chaud et versez sur le chocolat.
Attendez 1 min que le lait fasse fondre le chocolat et mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Ajoutez la crème et mixez à nouveau.
Réservez une nuit au réfrigérateur.

Namelaka à la vanille :
100ml de lait entier
70gr de chocolat blanc
5gr de glucose (ou miel neutre)
2gr de gélatine alimentaire
200ml de crème fleurette
1 gousse de vanille

Coupez la gousse de vanille en deux et récupérer les graines. Faites chauffer légèrement et laissez  la vanille infusé 10 min. Mettez la gélatine à ramollir au moins 10 minutes dans de l’eau froide.
Détaillez le chocolat si nécessaire et chauffez à nouveau le lait avec le glucose. Incorporez la gélatine au lait chaud et versez sur le chocolat.
Attendez 1 min que le lait fasse fondre le chocolat et mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Ajoutez la crème et mixez à nouveau.
Réservez une nuit au réfrigérateur.

LE JOUR J 
Biscuit succès :
40g de farine

115g de poudre d’amande
130g+ 70g de sucre
190g de blancs d’œufs

Préchauffez le four à 180°c. Mélangez la poudre d’amande, la farine et les 130g de sucre.

Monte les blancs en meringue française. Battez les blancs en commençant à petite vitesse et en augmentant petit à petit la vitesse. Quand les blancs commencent à prendre ajoutez le sucre petit à petit.
Ajoutez les ingrédients secs tamisés à la meringue à l’aide d’une maryse. Mettre la préparation en poche à douille et réalisez deux cercles de 22 cm.

Cuire environ15 min. (le dessous du biscuit doit être légèrement doré de manière uniforme)

Feuillantine :
280g de feuillantine ou

40g de chocolat au lait
160g de pâte de pralinée
80g de crêpes dentelles (gavottes)

Préparez ensuite la feuillantine si vous n’en avez pas. Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez. Etalez la préparation finement à l’aide d’une fourchette sur les disques de biscuit en laissant 1 cm de bord sans feuillantine. Mettez au frigo 15 min. 

Montage : 
1 barquette de framboises
1 barquette de myrtilles 

Fouettez l’un après l’autre les deux namelaka comme une chantilly. Mettre en poche munie d’une poche à douille unie. Dressez des petits dômes sur les tartes sans respecter de motif particulier. 

Décorez à l’aide de myrtilles & framboises

recette namelaka

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5 comments

Chiara 7 mai 2015 at 11:07
Je découvre ton blog grâce au lien vers le mien que tu as mis dans cet article et j'en suis ravie! Ton dessert est très joli et, sûrement délicieux ! Bonne journée, Chiara
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caneylle 7 mai 2015 at 12:49
Très jolie tarte, toutes ces couleurs sont ravissantes et donnent furieusement envie d'y croquer dedans
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Les Gourmandises d'Enamore 7 mai 2015 at 15:35
Elle est superbe et a vraiment l'air délicieuse!
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Jülide 7 mai 2015 at 22:18
c'est intéressant ton namelaka je connaissais que le crémeux classique composé de crème anglaise et chocolat
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Mélina & Chocolat 27 mai 2015 at 16:27
C'est donc ça que veut dire "Namelaka"! C'est intéressant, la texture a l'air top ! Quelle jolie tarte :)
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