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Roulés de poulet au pesto & tomates à la provençale.

Posté le 9/9/2011 dans Viandes | 6 commentaires

Ce plat m’a permis de profiter encore un peu des saveurs estivales. J’adore les tomates à la provençale, c’est une recette ultra-simplissime mais tellement délicieuse quand les tomates sont bien parfumées. Comme pour de nombreux classiques, il existe autant de recettes que de cuisinière. Je vous livre ici la mienne (inspirée de celle de ma mère) ou j’ai remplacé cette fois-ci le persil par le basilic.

Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le roulé au pesto :
- 2 escalopes de poulet
- 2 c. à soupe de ricotta
- 2 c. à soupe de pesto
- Sel et poivre
- Huile

Pour les tomates à la provençale :
- 6 tomates (à adapter en fonction de la taille des tomates)
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de pesto
- 2 c. à soupe de fromage râpé

Préchauffez le four à 200°c.

Coupez les escalopes de poulet en deux aux 3/4. Placez une escalope entre deux feuilles de cellophane et aplatissez-la avec un marteau à viande, un rouleau à pâtisserie, une poêle… ce qui vous tombe sous la main! Recommencez avec l’autre escalope.

Salez et poivrez puis étalez 1 c. à soupe de ricotta et une de pesto sur chacune des escalopes. Roulez et maintenez l’ensemble avec des cures-dent ou de la ficelle de cuisine.

Dans une poêle, faites chauffez un peu d’huile puis dorez les escalopes sur toutes les faces durant 5 min. Placez les escalopes dans un plat allant au four.

Coupez les tomates en deux. Faites chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle, placez les tomates côté chair et laissez cuire 5min. Retournez les tomates et laissez cuire 2min. Placez les tomates dans un plat allant au four.

Mélangez ensemble la chapelure, le pesto et le fromage râpé.

Saupoudrez une pincée de sucre sur chaque tomate puis déposez un peu de chapelure.

Enfournez le poulet et les tomates 15min.

Sortez le poulet et coupez-le en tranches épaisses. Pendant ce temps, faites gratinez les tomates quelques minutes en augmentant la température du four à 240°c.

Rougail de saucisses

Posté le 16/1/2011 dans Viandes | Aucun commentaire

Voici une recette réunionaise adaptée aux produits que l’on peut trouver en métropole. Comme ce plat est à base de tomates, il sera bien meilleur en été.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 saucisses de Montbéliard
- 4 oignons
- 12 tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 1 petite c. à café de gingembre râpé ou en poudre
- 1 grosse c. à café de curcuma
- 4 petits piments oiseaux séchés (si vous utilisez du frais, un seul suffira)
- huile d’olive

Commencez par émonder les tomates avant de les couper en petits cubes et émincez les oignons.

Coupez les saucisses en tranches de 1cm puis faites-les revenir dans un peu d’huile. Quand elles sont bien dorées, ajoutez l’oignon.
Une fois le mélange bien coloré, ajoutez les tomates, le thym, le gingembre, le piment, l’ail et le curcuma. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min en remuant de temps en temps.

Servez avec du riz.