Trio de sushi au saumon
Je ne fais pas partie de celle qui vendrait père, mère, marie et enfants pour aller manger au japonais. J’aime bien ça, mais ce n’est pas non plus ma cuisine préférée.
Par contre, la perspective de les faire m’a de suite motivée! J’aime beaucoup découvrir de nouvelles « techniques » et donc il était temps de me lancer dans la fabrication des « sushi ». Et puis, c’est quand même plus économique (à condition de les faire en grosse quantité… ça sera l’occasion d’épater vos amis!).
Dans cette recette, je ne vous donne pas les quantités, je vous conseille d’utiliser la calculatrice à sushi du blog Les recettes de Gagou. Cette calculatrice permet de calculer la portion de chaque ingrédient nécessaire en fonction du nombre de sushi que vous souhaitez réaliser. J’ai utilisée cette calculatrice et je me suis retrouvée avec la quantité de riz nécessaire (ni trop, ni pas assez…). Je vous conseille aussi de regarder des vidéos pour la réalisation des sushis qui sont bien plus parlante que des explications écrites.
Ingrédients :
- Riz pour sushi
- Vinaigre de riz
- Sucre
- Sel
- Feuilles de Nori
- Avocat
- Saumon frais (acheté chez le poissonnier, précisez que c’est pour manger cru)
- Graines de sésame
- Graines de pavot (facultatif)
- Wasabi
- 1 makisu (tapis qui sert à rouler les sushis)
Cuisson du riz :
Lavez le riz à jusqu’à que l’eau soit claire et laissez le riz s’égoutter quelques minutes.
Mettez le riz égoutté et l’eau dans une casserole et couvrez. Portez à ébullition. Baissez le feu au maximum et laissez mijoter 12min (ou le temps de cuisson indiqué sur le paquet de riz). Sortez la casserole du feu et laissez le riz reposer à couvert 10min.
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement vinaigré en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à que le sucre soit dissous. Chauffez légèrement le mélange si nécessaire (si le sucre ne se dissout pas complètement).
Etalez le riz dans un grand récipient à fond plat. A l’aide d’une spatule ou cuillère en bois, tranchez régulièrement le riz pour séparer les grains tout en l’arrosant peu à peu du mélange vinaigré. De remuez surtout pas le mélange pour ne pas écraser le riz.
Préparation des maki-sushi :
Coupez des lamelles de saumon d’environ 0,5 cm de largeur et d’épaisseur.
Coupez une feuille d’algue en deux dans le sens de la longueur et en parallèle avec les lignes visibles sur le côté le moins lisse. Disposez une demi-feuille d’algue du côté brillant sur le makisu à 2cm du bord.
Trempez vos doigts dans de l’eau vinaigré puis étalez du riz sur environ 1cm d’épaisseur sur la feuille de nori en laissant une bande de 2cm en haut.
Déposez un filet de wasabi au centre et sur toute la largeur du riz. Puis, déposez vos lamelles de saumon le long de la wasabi.
Tout en maintenant la garniture, roulez délicatement la natte en serrant suffisamment jusqu’à ce que les bords de l’algue se touchent et imprimez une légère pression uniformément sur l’ensemble du rouleau pour souder l’ensemble.
Humidifiez la lame d’un couteau et coupez le rouleau en deux, puis chaque moitié de rouleau en trois (humidifiez la lame entre chaque coupe).
Préparation des california-sushi :
Coupez des lamelles de saumon et d’avocat d’environ 0,5 cm de largeur et d’épaisseur.
Coupez une feuille d’algue en deux dans le sens de la longueur et en parallèle avec les lignes visibles sur le côté le moins lisse. Disposez une demi-feuille d’algue du côté brillant sur le makisu.
Trempez vos doigts dans de l’eau vinaigré puis étalez du riz sur environ 1cm d’épaisseur sur l’ensemble de la feuille de nori. Parsemez des graines de sésame et de pavot sur le riz. Recouvrez le riz de film étirable. Retournez l’ensemble de manière à ce que la feuille de nori soit dessus et le film étirable dessous et redisposez l’ensemble à 2 cm du bord.
Etalez un filet de wasabi au centre et sur toute la largeur de la feuille. Déposez les lamelles de saumon et d’avocat le long du wasabi.
Saisissez le bord du makisu et du film étirable avec le pouce et l’index et placez les autres doigts sur la garniture pour la maintenir en place. Roulez fermement en enveloppant le riz autour de la garniture jusqu’à obtenir un rouleau.
Humidifiez la lame d’un couteau et coupez le rouleau dans le film étirable en deux, puis chaque moitié de rouleau en trois (humidifiez la lame entre chaque coupe). Ôtez le film étirable.
Préparation des nigiri-sushi :
Coupez le saumon en tranches fines.
Trempez vos doigts dans de l’eau vinaigrée puis prenez une cuillère à soupe de riz au coeur de votre main. Donnez une forme rectangle aux bords arrondis à la boulette de riz en la tassant avec vos doigts et en refermant votre main dessus.
Déposez une petite pointe de wasabi au centre d’une tranche de saumon puis posez-la sur le riz.
Faites-les adhérer ensemble : retournez le sushi et tassez-le à nouveau avec vos doigts en le pressant sur les côtés et sur le dessus pour qu’il soit parfaitement formé.
Servez les sushis avec du wasabi, du gingembre mariné et de la sauce soja.
Read MoreYakitori de saumon
Déjà neuf mois… que le temps passe vite! Et oui, neuf mois pleins de plaisir et de passion, de contrariétés et de joies.
Et voilà, c’est avec une petite fierté………………..que je poste mon centième article!!!
Pour cet « anniversaire » je vous propose non pas un magnifique gâteau rempli de crème et de bougies mais des yakitori de saumon.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300g de saumon frais
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 1cm de gingembre (
- 1 c. à soupe de graine de sésame
- Sel & poivre
- Huile
Dans un petit saladier, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert, le vinaigre de riz et le sucre roux. Ajoutez-y le gingembre râpé, une pincée de sel et une de poivre.
Coupez le saumon en dés le plus réguliers possible. Mettez-les à mariner 30min en mélangeant de temps en temps.
Piquez les dés de saumon sur des pics à brochettes.
Faites chauffez une c. à soupe d’huile dans une poële et faites dorer les brochettes sur toutes les faces. Rajoutez le restant de marinade dans la poële et laissez réduire en arrosant régulièrement les brochettes.
Une fois cuite, parsemez les brochettes de graines de sésame et servez immédiatement.
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Tarte courgettes, saumon & Boursin
Les courgettes commencent à arriver sur les étals et il est temps de tester de nouvelles recettes… Pour cette recette, j’ai suivi celle de Ca mijote . J’ai juste procédé différemment pour faire la pâte à tarte.
Pour la pâte à tarte :
- 125g de farine
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre
- 50g de fromage blanc
- eau
Pour la garniture :
- une courgette (de taille moyenne)
- 175g de fromage blanc
- 2 oeufs
- 80g de Boursin
- 150g de saumon fumée
- un peu de moutarde à l’ancienne
- fromage râpé
Commencez par préparer la pâte à tarte. Dans le bol d’un mixeur, versez la farine, le sel , le beurre froid coupé en petits dés et le fromage blanc. Donnez quelques coups de mixeur jusqu’à obtenir un mélange sableux. Versez ce mélange dans un saladier.
Façonnez la pâte à la main en ajoutant petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réservez au frigo au moins 1h
Préchauffez le four à 210°c.
Farinez le plan de travail et le rouleau puis étalez la pâte. Déposez-la dans un moule à tarte. Faites cuire la pâte à blanc durant 5 min.
Epluchez les courgettes en laissant une bande sur deux. Coupez-les en deux dans la largeur puis en rondelles assez fines. Coupez le saumon fumé en lamelles.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le fromage blanc, ajoutez le fromage et mélangez afin d’obtenir une préparation homogène.
A la sortie du four, badigeonnez d’un peu de moutarde, répartissez les rondelles de courgettes, salez-les légèrement, ajoutez le saumon et verser la préparation au Boursin dessus. Parsemez un peu de fromage râpé par-dessus et enfournez 30 min.
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Parmentier de saumon
Ce hachis parmentier revisité avec du saumon est parfait pour un repas du soir complet et rapide à préparer.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 300g de pomme de terre
- 1 oignon
- 200g de saumon frais
- Aneth
- Noix de beurre
- ≈ 5cl de lait
- Noix de muscade
- Sel & poivre
- Fromage râpé
Epluchez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les à cuire 20 min dans une casserole d’eau salée.
Émincez l’oignon puis faites le revenir dans une poële avec une c. à soupe d’huile. Mettez de côté.
Pendant ce temps, coupez le saumon en dés et faites le revenir. En fin de cuisson, salez légèrement, poivrez, ajoutez un peu d’aneth ciselé et la moitié de l’oignon.
Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée et ajoutez une noix de beurre, le lait et le reste d’oignon. Assaisonnez à votre goût avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une bonne texture.
Procédez au montage : déposez une couche de saumon puis de purée. Couvrez de fromage râpé.
Placez dans un four à 180°c pendant 15min. Ce temps est à adapter en fonction de la taille du plat.
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