Roulés de viande des Grisons à la ricotta
Me voilà enfin de retour, en congé depuis 2 jours, je profite du temps libre pour me remettre un peu plus en cuisine et surtout prendre le temps de photographier et poster de nouvelles recettes.
Je vous propose donc aujourd’hui une recette super simple mais délicieuse pour l’apéritf ou pour accompagner une salade estivale.
Read MoreRoulés de poulet au pesto & tomates à la provençale.
Ce plat m’a permis de profiter encore un peu des saveurs estivales. J’adore les tomates à la provençale, c’est une recette ultra-simplissime mais tellement délicieuse quand les tomates sont bien parfumées. Comme pour de nombreux classiques, il existe autant de recettes que de cuisinière. Je vous livre ici la mienne (inspirée de celle de ma mère) ou j’ai remplacé cette fois-ci le persil par le basilic.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le roulé au pesto :
- 2 escalopes de poulet
- 2 c. à soupe de ricotta
- 2 c. à soupe de pesto
- Sel et poivre
- Huile
Pour les tomates à la provençale :
- 6 tomates (à adapter en fonction de la taille des tomates)
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de pesto
- 2 c. à soupe de fromage râpé
Préchauffez le four à 200°c.
Coupez les escalopes de poulet en deux aux 3/4. Placez une escalope entre deux feuilles de cellophane et aplatissez-la avec un marteau à viande, un rouleau à pâtisserie, une poêle… ce qui vous tombe sous la main! Recommencez avec l’autre escalope.
Salez et poivrez puis étalez 1 c. à soupe de ricotta et une de pesto sur chacune des escalopes. Roulez et maintenez l’ensemble avec des cures-dent ou de la ficelle de cuisine.
Dans une poêle, faites chauffez un peu d’huile puis dorez les escalopes sur toutes les faces durant 5 min. Placez les escalopes dans un plat allant au four.
Coupez les tomates en deux. Faites chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle, placez les tomates côté chair et laissez cuire 5min. Retournez les tomates et laissez cuire 2min. Placez les tomates dans un plat allant au four.
Mélangez ensemble la chapelure, le pesto et le fromage râpé.
Saupoudrez une pincée de sucre sur chaque tomate puis déposez un peu de chapelure.
Enfournez le poulet et les tomates 15min.
Sortez le poulet et coupez-le en tranches épaisses. Pendant ce temps, faites gratinez les tomates quelques minutes en augmentant la température du four à 240°c.
Read MoreRavioles à la ricotta, basilic et tomates séchées
Petite, je détestais les raviolis et je ne comprenais vraiment pas pourquoi les gens mangeaient ça… en grandissant j’ai découvert les raviolis frais acheté sur un étal italien au marché ou tout simplement fait maison et depuis… j’adore ça! Je pense que je vais rapidement investir dans un « moule » à ravioles pour faciliter le travail.
En tout cas cette semaine, mes ravioles avaient un réel parfum d’Italie.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100g de farine
- 1 oeufs
- 1 c. à café
- 250g de ricotta
- Quelques brins de basilic
- 6-8 tomates séchées
- Sel & poivre
- Piment d’Espelette
Commencez par préparer la pâte. Mettez la farine dans un saladier et faites un puits. Versez-y l’oeuf, le sel et l’huile. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche et friable, ajoutez un peu d’eau. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minute.
Laissez la pâte reposer au moins 30 min à température ambiante, en couvrant le saladier d’un torchon.
Divisez la pâte en deux. Réglez la machine à pâte sur le cran le plus grand et passez la pâte dans la machine en tournant la manivelle. Pliez la pâte en trois et repassez- la dans la machine. Recommencez à nouveau cette dernière opération. Passez ensuite la pâte en diminuant successivement les crans. Pensez à fariner régulièrement votre pâte pour éviter qu’elle ne colle. Gardez la pâte sur un plan de travail fariné. Recommencez ces opérations avec la deuxième boule de pâte.
Découpez des cercles de pâte d’environ 10cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparez ensuite la farce. Ciselez le basilic et coupez les tomates séchées en petits morceaux. Mélangez ensemble la ricotta, le basilic et les tomates séchées. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment.
Déposez un peu de farce au centre de la pâte. Mouillez le bord de la pâte et pliez en deux comme un chausson. Pressez pour souder. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Déposez les ravioles sur un plat fariné.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis faites cuire les ravioles 4min. Egouttez-les et servez immédiatement avec de la sauce tomate ou juste une noix de beurre.
Cheesecake figues & miel
J’ai enfin réalisé mon premier cheesecake. Le plus dur a été de trouver une recette, j’ai regardé sur de nombreux blogs et chacun semble avoir sa recette. Je me suis donc inspiré de plusieurs pour faire celui-ci… le résultat était réussi surtout pour une première!
Ingrédients pour 5-6 personnes :
Pour le cheesecake :
- 250g de palets bretons
- 60g de beurre fondu
- 500g de ricotta
- 3 oeufs
- 3 c. à soupe de miel
- 30g de sucre
Pour la compotée de figues :
- 500g de figues
- 80g de sucre
Commencez par préparer le biscuit. Mixez à l’aide d’un robot les palets bretons puis incorporez-y le beurre fondu.
Tapissez le fond de votre moule (moule à charnière amovible ou cercle pour des cheesecake individuel) du biscuit. Bien aplatir à l’aide d’un verre ou de la pomme de vos mains. Réservez au frigo.
Battez la ricotta pour la rendre plus crémeuse. Incorporez-y ensuite le miel et le sucre puis les oeufs un à un. Versez ensuite la préparation sur le biscuit.
Enfournez 1h dans un four préchauffé à 160°c. Laissez ensuite le cheesecake refroidir avant de la mettre au frigo.
Pelez les figues et découpez-les en quartiers. Placez-les dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez compoter 15min en remuant régulièrement. Laissez la préparation refroidir.
Servez le cheesecake avec la compotée de figues.
Roulés de courgette à la dorade
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 courgette
- 200g de filet de dorade (ou autre poisson blanc)
- 1 petite échalote
- 2 c. à café de poudre d’amande
- 1 grosse c. à soupe de ricotta
- 1 c. à café de ciboulette ciselée
- piment d’Espelette
- sel & poivre
- huile d’olive
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez les courgettes puis détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Faites-les cuire quelques minutes dans une poële avec un peu d’huile d’olive. En retournant à mi-cuisson.
Placez les filets de poisson coupés grossièrement, l’échalote ciselée, la poudre d’amande, la ricotta et la ciboulette dans le bol du mixeur. Assaisonnez avec une grosse pincée de piment d’Espelette, du poivre et du sel. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Etalez un peu de farce le long d’une lamelle de courgette puis roulez l’ensemble. Recommencez l’opération autant de fois que nécessaire puis déposez les roulés dans un plat huilé.
Faites cuire durant 15min.
J’ai servi ces roulés avec du riz et du lait de coco, le mariage avec le lait de coco était parfait!
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