Ravioles à la ricotta, basilic et tomates séchées
Petite, je détestais les raviolis et je ne comprenais vraiment pas pourquoi les gens mangeaient ça… en grandissant j’ai découvert les raviolis frais acheté sur un étal italien au marché ou tout simplement fait maison et depuis… j’adore ça! Je pense que je vais rapidement investir dans un « moule » à ravioles pour faciliter le travail.
En tout cas cette semaine, mes ravioles avaient un réel parfum d’Italie.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100g de farine
- 1 oeufs
- 1 c. à café
- 250g de ricotta
- Quelques brins de basilic
- 6-8 tomates séchées
- Sel & poivre
- Piment d’Espelette
Commencez par préparer la pâte. Mettez la farine dans un saladier et faites un puits. Versez-y l’oeuf, le sel et l’huile. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche et friable, ajoutez un peu d’eau. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minute.
Laissez la pâte reposer au moins 30 min à température ambiante, en couvrant le saladier d’un torchon.
Divisez la pâte en deux. Réglez la machine à pâte sur le cran le plus grand et passez la pâte dans la machine en tournant la manivelle. Pliez la pâte en trois et repassez- la dans la machine. Recommencez à nouveau cette dernière opération. Passez ensuite la pâte en diminuant successivement les crans. Pensez à fariner régulièrement votre pâte pour éviter qu’elle ne colle. Gardez la pâte sur un plan de travail fariné. Recommencez ces opérations avec la deuxième boule de pâte.
Découpez des cercles de pâte d’environ 10cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparez ensuite la farce. Ciselez le basilic et coupez les tomates séchées en petits morceaux. Mélangez ensemble la ricotta, le basilic et les tomates séchées. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment.
Déposez un peu de farce au centre de la pâte. Mouillez le bord de la pâte et pliez en deux comme un chausson. Pressez pour souder. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Déposez les ravioles sur un plat fariné.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis faites cuire les ravioles 4min. Egouttez-les et servez immédiatement avec de la sauce tomate ou juste une noix de beurre.
Ravioles au poulet & sa sauce gorgonzola-pignons
Ces ravioles étaient un vrai délice, malheureusement la photo n’est pas très belle. J’ai décidé quand même de publier cette recette car je me suis vraiment régalé.
Ingrédients pour 2 personnes (gourmandes!!) :
Pour la pâte à raviole :
- 100g de farine
- 1 oeuf
- eau
Pour la garniture des ravioles :
- 1 échalote
- 1 escalope de poulet (150g environ)
- 50g de mozzarella
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- sel & poivre
Pour la sauce gorgonzola-pignon :
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de pignon
- 100g de gorgonzola
- 3 c. à soupe de crème fraîche
Commencez par préparer la pâte. Mettez la farine dans un saladier et faites un puits. Versez-y l’oeuf, le sel et l’huile. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche et friable, ajoutez un peu d’eau. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minute.
Laissez la pâte reposer au moins 30 min à température ambiante, en couvrant le saladier d’un torchon.
Divisez la pâte en deux. Réglez la machine à pâte sur le cran le plus grand et passez la pâte dans la machine en tournant la manivelle. Pliez la pâte en trois et repassez- la dans la machine. Recommencez à nouveau cette dernière opération. Passez ensuite la pâte en diminuant successivement les crans. Pensez à fariner régulièrement votre pâte pour éviter qu’elle ne colle. Gardez la pâte sur un plan de travail fariné. Recommencez ces opérations avec la deuxième boule de pâte.
Découpez des cercles de pâte d’environ 10cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparez ensuite la farce. Pelez et émincez l’échalote puis découpez le poulet en petits morceaux. Faites-les ensuite revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Placez dans le bol du mixeur, le poulet, l’échalote, la crème fraîche et la mozzarella. Salez et poivrez. Mixez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Déposez un peu de farce au centre de la pâte. Mouillez le bord de la pâte et pliez en deux comme un chausson. Pressez pour . Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Déposez les ravioles sur un plat fariné.
Pour la préparation de la sauce, commencez par émincer l’échalote. Faites la revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les pignons, le gorgonzola coupé en morceaux et la crème fraîche. Laissez cuire à feu doux jusqu’à que le fromage fonde.
Pendant ce temps-là, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis faites cuire les ravioles 5min. Egouttez-les.
Servez immédiatement les ravioles nappées de sauce.
Read More
Ravioles aux blettes
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour la pâte à pâte :
- 100g de farine de blé
- 1 oeufs
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 grosse pincée de sel
Pour la farce :
- 1 botte de blette
- 45g de chèvre frais
- 1/4 gousse d’ail
- 1 c. à café de curry
Commencez par préparer la pâte. Mettez la farine dans un saladier et faites un puits. Versez-y l’oeuf, le sel et l’huile. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche et friable, ajoutez un peu d’eau. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minute.
Laissez la pâte reposer au moins 30 min à température ambiante, en couvrant le saladier d’un torchon.
Divisez la pâte en deux. Réglez la machine à pâte sur le cran le plus grand et passez la pâte dans la machine en tournant la manivelle. Pliez la pâte en trois et repassez- la dans la machine. Recommencez à nouveau cette dernière opération.
Passez ensuite la pâte en diminuant successivement les crans. Pensez à fariner régulièrement votre pâte pour éviter qu’elle ne colle. Gardez la pâte sur un plan de travail fariné.
Recommencez ces opérations avec la deuxième boule de pâte.
Préparez ensuite la farce. ôtez les côtes de blettes (que vous pouvez conserver pour un autre petit plat). Lavez les feuilles de blettes puis coupez-les grossièrement.
Faites revenir les feuilles avec un peu d’huile dans un poêle pendant 10 min. Ajoutez en fin de cuisson l’ail finement haché. Mixez ensuite les feuilles avec le fromage frais de chèvre et le curry.
Placez ensuite une des deux bandes de pâte à plat sur le plan de travail fariné. Placez 1 c. à café de farce tous les 8-10cm. Déposez délicatement la seconde feuille de pâte sur la première. Évacuez les bulles d’air en pressant autour de la garniture vers les bords de la pâte. Pressez légèrement autour de chaque farce afin de bien coller les 2 pâtes. Découpez ensuite les ravioles avec une roulette à pâte, un couteau bien aiguisé ou un emporte pièce. Farinez chacune des ravioles pour pas qu’elles ne se collent entre elles.
Faites cuire 5 min dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Read More
