Bouchées d’automne
En ce moment beaucoup cuisinent potirons et citrouilles à toutes les sauces… mon truc à moi en ce moment, c’est la betterave! Elles s’invitent à table presque tout les jours notamment sous forme de salade accompagnée de pommes, noix, fromage, lardons, croûtons, endives et pleins d’autres saveurs. J’ai eu envie de transformer ces saveurs que j’aime tant en ce moment en bouchées apéritives… et voici le résultat :
Pour 4-5 personnes :
- 2 betteraves cuites
- 2 pommes
- 200g de Comté
- 14 tranches de magret séché
- 14 cerneaux de noix
Découpez dans les betteraves, les pommes et le Comté des tranches d’environ 3mm d’épaisseur (pour le fromage vous pouvez vous aider d’un coupe fromage à fil).
Détaillez ensuite dans ces tranches des cercles à l’aide d’un emporte pièce.
Superposez les différentes tranches en commençant par la pomme, puis la betterave et enfin le Comté. Déposez par-dessus une tranche de magret séché plié en deux avec au milieu
un cerneau de noix et piquez avec un cure-dent.
Poulet au cidre
J’avais goûté du poulet au cidre il y a peu chez un ami. J’avais vraiment adoré, du coup je me suis lancé dans ce plat… on a adoré le résultat! Le poulet reste moelleux, le mélange avec les pommes est un vrai délice… en bref ce plat va devenir un des petits plats favoris.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 2 cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 1 échalote
- 2 pommes
- 3 c. à soupe de farine
- 750ml de cidre
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 pincée de 5 épices
- 5 feuilles de sauge
- 1 tige de romarin
Commencez par détailler le poulet. Pour cela, coupez chaque escalope en 2 à 4 gros morceaux. Coupez les cuisses de poulet pour séparer le pilon du haut de cuisse. Désossez le haut de cuisse et coupez-le en deux.
Pelez la pomme et détaillez-la en quartier. Emincez l’oignon et l’échalote finement.
Dans une cocotte, faites colorer le poulet en commençant côté peau. Quand les morceaux de poulet sont dorés des 2 côtés, retirez-les.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’échalote. A mi-cuisson ajoutez les quartiers de pommes pour les colorer. Rajoutez les morceaux de poulet puis versez la farine en pluie et mélangez pour bien enrober tous les éléments.
Ajoutez le cidre, la moutarde, la sauge, le romarin et le 5 épices. Laissez mijoter à feu doux pendant 45min-60min.
Retirez la sauge et le romarin avant de servir. Je l’ai accompagné d’une purée de pomme de terre… un véritable délice!
Compote rhubarbe-pomme-menthe
Je suis revenue de mon WE de pâque avec pleins de bons petits mets dont de la menthe et de la rhubarbe tout droit venu du jardin familial. J’ai eu envie d’allier ces deux produits dans une compote originale.
Ingrédients pour 3 pots :
- 1kg rhubarbe (une fois épluchée)
- 200g de sucre
- 2 pommes
- Quelques brins de menthe
Épluchez et coupez en morceaux de 2-3 cm la rhubarbe et les pommes. Mettez la rhubarbe, les pommes, le sucre et la menthe ciselée dans une bassine à confiture ou dans une cocotte et mélangez.
Laissez les fruits compoter au moins 3h en mélangeant de temps.
Faites cuire à feu doux pendant 20min en mélangeant régulièrement.
Versez la compote encore chaude dans des pots, fermez et retournez les pots. Laissez les refroidir et conservez à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Sauté de porc aux pommes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 oignon
- 1/2 poivron
- 1 pomme
- 2 tranches de longe de porc
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de miel
- 2 pincées de 4 épices
- Sel & poivre
Commencez par émincer l’oignon et couper le poivron en lamelle. Coupez la pomme en quartier. Découpez le porc en dés.
Dans une poële ou un wok, faites revenir l’oignon avec l’huile. Ajoutez ensuite, le poivron et le porc et laissez cuire à feu vif pendant une dizaine de minute en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, mélangez 2 c. à soupe de miel avec 2 c. à soupe d’eau et le 4 épices.
Ajoutez, ensuite ce mélange et les quartiers de pommes dans le wok. Laissez cuire quelques minutes le temps que le mélange caramélise légèrement. Salez et poivrez.
Servez avec du riz.
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Pommes au four
Voici une petite « recette » qui sent bon l’enfance. Ça doit faire 10 ans que je n’avais pas mangé de pomme au four et pourtant mmm c’est un délice pour les soirs d’hiver pluvieux comme aujourd’hui.
Ingrédients par personne :
- 1 pomme
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de sucre roux
- cannelle, vanille, …
Mettez le four à préchauffer à 200°c.
Coupez le « chapeau » de la pomme. Creusez-la légèrement pour sortir les pépins et placez à l’intérieur la moitié du sucre, de la cannelle et/ou de la vanille et une noix de beurre. Replacez le chapeau de la pomme et parsemez le reste de sucre. Faites cuire ≈ 30 min et dégustez tiède.
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