Macaron de Noël
Je vous propose de nouveau aujourd’hui une recette pour les fêtes qui arrivent…
J’avais envie de faire de nouveaux essais en matière de macarons, j’ai donc essayé la méthode à la meringue italienne, j’ai aussi remplacé la poudre d’amande par la poudre de noisette. J’avais vu aussi que certains passent le mélange poudre d’amandes (ou de noisettes)/sucre glace au four pour accentuer les saveurs, j’ai donc rajouté aussi cette étape à ma fabrication.
Read MoreMacarons au caramel à l’orange
Ingrédients pour 24 macarons :
-48 coques à macarons (recette ici)
- Sauce caramel à l’orange (par ici)
Garnissez une coque de sauce caramel à l’orange et recouvrez d’une seconde coque.
Conservez les macarons dans une boite au réfrigérateur 3 jours maximum. Sortez-les du frigo 30min avant de les manger. Bonne gourmandise !
Read MoreCaramel à l’orange
Ingrédients pour un pot :
- 75g de beurre
- 150g de sucre
- 100 ml de crème liquide entière
- 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
- zeste d’une orange
Mélangez la crème liquide et le jus d’orange.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre. Laissez cuire à feu doux en remuant jusqu’à que le mélange se transforme en caramel ambré. Attention, le changement de couleur est rapide. Dés que la coloration apparaît, sortez la casserole du feu. Ajouter le mélange crème-jus d’orange. Remettez à cuire à feu doux en remuant jusqu’à que le mélange s’épaississe (≈15-20 min). Une fois prêt, laissez le mélange refroidir 5 min puis ajoutez les zestes.
Conservez au frais.
Je n’ai pas encore testé, mais ce caramel doit être un vrai délice avec des crêpes…
Read MoreEcorces d’oranges confites
Ingrédients :
Oranges non traités
Sucre
Eau
Prélevez l’écorces des oranges : taillez les deux extrémités des oranges avant de découpez des quartiers.
Placez les écorces dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 min puis égouttez les écorces et les passez rapidement sous l’eau froide. Remettez les écorces dans la casserole et recommencez l’opération de blanchiment 2 ou 3 fois.
Égouttez et découpez les quartiers en lamelle fine. Pesez-les, mettez-les dans une casserole avec le même poids de sucre et recouvrez juste d’eau.
Faites cuire à feux doux jusqu’à jusqu’à ce que les écorces soient transparentes et qu’il ne reste plus qu’un fond de sirop.
Placez les écorces sur une grille ou du papier sulfurisé et laissez-es refroidir et séchez toute une nuit.
Couvrez les de sucre et conservez les dans un récipient hermétique.
Sauté de porc à l’orange
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 oranges
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quatre épices
- Sel et poivre
- 2 longes ou échines de porc
- 2 poivrons
- 1 oignon
Préparez les suprêmes d’oranges (enlevez l’écorce et détachez des membranes chaque segment d’orange). Conservez le jus qui s’échappe pour la marinade.
Préparez la marinade en mélangeant le jus d’orange, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, une grosse pincée de 4 épices, le sel et le poivre.
Détaillez le porc en dés avant de le mettre à mariner.
Pendant que la viande marine, coupez les poivrons et placez les sous le grill du four à très forte chaleur (275°C). Attendez que la peau noircisse.
Mettez-les ensuite dans un sachet plastique (type sac congélation), dans une boite en plastique ou dans du papier alu et fermez hermétiquement.
Laissez les poivrons refroidir ainsi pendant 15 minutes environ. Une fois refroidi, retirez la peau et coupez les poivrons en lanière.
Coupez l’oignon en grosse lanière et faites le revenir, ajoutez ensuite les cubes de porc et laissez cuire 5 min. Ajoutez enfin, les lanières de poivrons, les suprêmes d’oranges et le restant de marinade. Laissez mijotez 5 min à feux doux.
Je l’ai servi sans accompagnement, mais vous pouvez l’accompagner de riz ou d’une salade.
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