Fougasse méditerranéenne
J’adore les fougasses et je craque souvent sur une au supermarché… malheureusement je suis souvent déçue. Je les trouve trop grasses et pas très parfumées. En voyant une recette dans le Régal hors-série de cet été, j’ai eu envie d’en faire moi-même. Je suis super contente du résultat. Le seul problème est la quantité : 3 fougasses, c’est beaucoup! J’ai légèrement modifié la recette, en réalisant la pâte à la MAP notamment.
Ingrédients pour 3 fougasses :
Pour la pâte :
- 15cl d’eau
- 15 cl de lait
- 500g de farine (de type 55)
- 50g de l’huile d’olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- 10g de sel fin
Pour la garniture :
- 100g de lardons
- 1 oignon
- 5-6 brins de basilic
- 200g d’olives noires dénoyautées
- 60g de gruyère râpé
- 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Versez dans la cuve de la MAP le lait et l’eau tiède en premier et ajoutez-y la levure. Complétez avec la farine, puis l’huile d’olive et enfin le sel. Lancez le programme « pâte seule » et laissez la pâte pétrir puis lever pendant 30min.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites blanchir les lardons 1min dans l’eau bouillante et égouttez-les. Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive.
Ciselez le basilic et tranchez les olives. Mélangez ensemble les lardons, les olives, les oignons et le basilic.
Faites retomber la pâte en l’écrasant avec les mains et divisez la pâte en trois. Etalez chaque part en forme de rectangle de 1.5cm d’épaisseur. Déposez la garniture au centre, parsemez par dessus du fromage râpé et rabattez les 4 côtés de la pâte pour recouvrir l’ensemble.
Placez les fougasses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en plaçant les parties rabattues sur le dessous). Faites 3 entailles. Laissez la pâte levée 30 min.
Dorez au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et enfournez une vingtaine de minute dans un four préchauffé à 200°c (si elle dore trop vite, baissez le four à 180°c en cours de cuisson).
En fin de cuisson, laissez les fougasses refroidir sur une grille.
Read More
Empanadas au boeuf
J’ai goûté pour la première fois les empanadas dans un tout petit « boui-boui » caché dans une minuscule rue toulousaine. Je suis tombée immédiatement sous le charme de ces petits chaussons. N’ayant jamais retrouvé ce petit snack spécialisé, je me suis dit qu’il était temps de me mettre aux fourneaux et d’essayer de les faire soi-même. Pour la farce, j’ai improvisé avec ce qu’il me restait dans le frigo… j’ai adoré le résultat!
Ingrédients pour 4 personnes (10-12 empanadas) :
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- œufs
- 7 c. à soupe d’huile d’arachide
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Lait (environ 10cl)
- Sel
- 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Pour la farce :
- 250g de boeuf haché
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 olives noires
- 80g de chorizo
- 100g de maïs
- 6 c. à soupe de sauce tomate
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- Origan
Dans un saladier, versez de farine et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits avant d’ajouter l’œuf et les huiles. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, ou à la main. Puis, ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Laissez la pâte reposer une bonne heure.
Une fois la pâte reposée, étalez des petits morceaux de pâtes et découpez des cercles (au diamètre d’une bol environ). La pâte est un peu élastique, c’est normal.
Pour la farce, commencez par ciseler les échalotes et détaillez le boeuf haché en petits morceaux. Faites chauffer une c. à soupe d’huile dans une poële et dorez les échalotes. Ajoutez-y le boeuf haché et laissez cuire 1-2 min (ne laissez pas le boeuf trop cuire pour pas qu’il soit trop sec et « caoutchouteux »).
Coupez les olives et le chorizo en fines lamelles et placez-les dans un saladier. Ajoutez-y le boeuf haché, le maïs et la sauce tomate et mélangez. Assaisonnez à votre goût et ajoutez une pincée d’origan.
Placez la farce sur une moitié de pâte et mouillez les bords, repliez et soudez pour obtenir un chausson. Dorez les chaussons à l’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Enfournez 20-30 min dans un four préchauffé à 200°c (sortez les empanadas dès qu’ils ont une belle couleur dorée).
Read More
Piquillos farcis
Ingrédients pour 10 piquillos :
- 10 piquillos
- 1 boite de sardine (environ 90g de sardines égouttées)
- 90 g d’olive verte
- 40 g de fromage frais de chèvre (type Petit Billy)
- le jus d’un demi citron
- 1 petite c. à café de piment d’espelette
- Sel & poivre
Commencez par mixer les sardines (après avoir oté les arêtes) avec les olives et le jus de citron.
Ajoutez ensuite au mélange, le fromage frais, le piment, le sel et le poivre. Mixez de nouveau rapidement.
Farcissez les piquillos délicatement, la chair des piquillos est assez fragile est peu rapidement se « casser ».
