Cupcakes au citron vert et à la fraise
Le printemps est enfin arrivé et amène avec lui les premiers fruits d’été. On trouve depuis quelques jours des garigettes sur les étals…. et j’avoue que je ne vais pas couper au cliché des femmes enceintes, j’ai déjà craqué 2 fois pour ces fraises.
Read MoreTartelette bavaroise aux fraises et framboises
Et voilà une recette fraîche et légère qui va vous rendre fou de gourmandise… et de jalousie! Et oui, ce dessert a été non seulement imaginé mais aussi préparé par Monsieur (oui oui oui je sais, j’en ai de la chance!).
Cette magnifique recette n’est pas très dure à faire… par contre elle nécessite de nombreuses étapes et temps de repos, je vous conseille donc de la préparer la veille (ou du moins de préparer les fonds de tarte avec le miroir ainsi que le bavarois et de réaliser juste le montage le jour J).
Ingrédient pour 6 tartelettes :
Pour la pâte sucrée :
- 200g de farine
- 80g de beurre
- 80g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- extrait de vanille
Travaillez à la spatule, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajoutez-y l’œuf et quelques gouttes d’extrait de vanille et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporé. Ajoutez enfin la farine, le sel. Mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule compacte puis terminez de travailler la pâte avec les mains.
Fraisez 2-3 fois la pâte. Laissez reposer au frais au moins 30min avant utilisation.
Tapissez les moules de la pâte sucrée puis faites cuire la pâte à blanc 10-15min dans un four préchauffé à 200°c.
Miroir à la framboise :
- 125g de framboises
- 50g de sucre glace
- 1 feuille de gélatine
Faites ramollir la feuille de gélatine 5 à 10 min dans de l’eau froide.
Mixez les framboises puis tamisez le coulis pour ôter les pépins. Faites chauffer le coulis à feu doux (sans le faire bouillir). Quand il est chaud, essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la au coulis en remuant jusqu’à dissolution complète. Ajoutez enfin le sucre glace et mélangez.
Versez le miroir sur environ 0,5 cm dans le fond des tartelettes et placez au frais au moins 2h.
Bavarois aux fraises :
- 300g de fraises
- 60g de sucre
- 30cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
Laissez ramollir la gélatine durant 5 à 10min dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, mixez les fraises avec le sucre pour obtenir un coulis. Faites chauffer le coulis à feu doux (sans le faire bouillir). Quand il est chaud, essorez la feuille de gélatine puis incorporez-la au coulis en remuant jusqu’à dissolution complète. Laissez le mélange refroidir.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez le coulis à la chantilly en mélangeant délicatement.
Versez cette préparation dans des moules en silicone en demi-sphère puis placez au réfrigérateur quelques heures.
Démoulez délicatement le dôme sur la tartelette. (Si vous n’arrivez pas à démouler le dôme, placez le moule au congélateur 1-2h. Le bavarois une fois congelé se démoule beaucoup plus facilement).
Pour la décoration :
- 6 framboises
- une dizaine de fraise
- 1 sachet de nappage (ou gelée de groseille)
Découpez les fraises en fines lamelles. Placez-les tout autour du dôme puis déposez une framboise au sommet.
Préparer le nappage (en suivant les instructions sur le paquet, celle-ci peut varier d’une marque à l’autre) puis nappez le bavarois à l’aide d’un pinceau.
Si vous n’avez pas de nappage, vous pouvez le remplacer par de la gelée de groseille. Pour cela, faites chauffer légèrement la gelée pour la rendre plus liquide puis nappez le bavarois avec la gelée.
Conservez au frais et BONNE GOURMANDISE !
Crumble aux cerises & fraises
Cette année les fraises et les cerises sont en avances… pour mon plus grand bonheur! J’ai eu envie d’allier les deux dans un petit crumble délicieux.
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 250g de cerises
- 250g de fraises
- 100g de beurre salé
- 120g de farine
- 100g de sucre roux ou cassonade
- une vingtaine d’amandes émondées
Préchauffez le four à 200°c.
Mélangez la farine et le sucre roux. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Écrasez les amandes grâce à un pilon et rajoutez-les à la pâte à crumble.
Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Équetez les fraises et coupez-les en deux ou quatre.
Beurrez un moule (ou des moules individuels) et disposez les fraises et les cerises. Répartissez la pâte à crumble par-dessus.
Enfournez 20min (ajustez la cuisson en fonction de la taille du plat, sortez le crumble du four quand la pâte est bien dorée).
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