Poulet au citron et polenta aux olives
Cette recette provient du Régal hors-série de cet été, j’ai juste modifié quelques éléments de la recette. J’ai adoré le poulet, ce mode de cuisson permet de le garder bien savoureux et moelleux. Par contre… je suis un peu moins partisane de la polenta…
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet
- 250g de polenta
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de basilic ciselé
- 100g d’olives vertes
- Sel & poivre
Versez le jus de citron et 6 c. à soupe d’huile d’olive dans un plat et ajoutez-y le basilic et le poulet. Salez, poivrez et laissez mariner pendant 1h au réfrigérateur en retournant de temps en temps.
Egouttez les olives puis coupez les en 4. Préparez ensuite la polenta : portez 1l d’eau à ébullition avec 1 c. à café de sel dans une casserole, versez la polenta en pluie en mélangeant avec une spatule en bois et faites cuire 5 min sans cesser de remuer (attention au mal de bras!!). La polenta doit se détacher des parois dans la casserole. Ajoutez les olives, mélangez et versez la préparation dans un plat et laissez refroidir.
Coupez les filets de poulet en deux. Versez 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites dorer les filets de poulet 5 min sur chaque face. Salez et poivrez. Ajoutez la marinade, de l’eau à fleur et laissez réduire.
Coupez des carrés de polenta. Huilez généreusement une poële (ou une plaque de fonte si vous avez…) et faites-la chauffez. Saisissez la polenta 3 min de chaque côté.
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Macarons citron-pavot
Ingrédients pour 24 macarons :
- 48 coques à macaron (recette par ici)
- 2 citrons bio
- 120g de sucre
- 2 oeufs
- 60g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1.5 c. à soupe de pavot
Prélevez le zeste des citrons puis pressez-les. Dans une casserole, mélangez le jus, les zestes, le sucre, les oeufs et le sel. Ajoutez le beurre et mettez la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à que le beurre fonde.
Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à que le mélange épaississe et commence à prendre la consistance d’une gelée.
Passez immédiatement le curd au tamis. Ajoutez les graines de pavot et mélangez. Laissez le curd refroidir.
Garnissez une coque avec le curd au citron et recouvrez d’une seconde coque.
Conservez les macarons au frigo dans une boite hermétique. Sortez 30min avant de consommer.
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Tarte au citron meringuée
Ingrédients pour 6 personnes:
Pâte sablée :
- 2 jaunes d’œufs (gardez les 2 blancs pour la meringue)
- 70g de sucre
- 5cl d’eau
- 250g de farine
- 50g de poudre de noisettes
- 125g de beurre pommade
- Sel
Crème au citron :
- 4 citrons
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 1 c. à soupe de maïzena
Meringue :
- 2 blanc d’œufs
- 100g de sucre
Pour la pâte sablée :
Mélangez la farine, une pincée de sel et la poudre de noisette. Incorporez aux doigts le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Dans une récipient à part, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez l’eau.
Versez ce mélange au milieu de la farine et incorporez le au couteau et formez une boule. Fraisez une ou deux fois.
Placez la pâte au réfrigérateur au moins 30 min.
Étalez la pâte dans le moule en pressant avec les doigts.
Cuisez à blanc à 180°c jusqu’à que la pâte soit dorée (20-25 min).
Pour la crème au citron :
Lavez les citrons. Zestez en 2 et pressez les quatre.
Versez les zestes, le jus des citrons, le sucre et la maïzena dans une casserole. Remuez, et faites chauffer à feux doux.
Dans un récipient à part, battez les œufs. Une fois battus, incorporez les au mélange dans la casserole tout en remuant.
Mettez à feu fort et continuez à remuer jusqu’à que le mélange s’épaississe (Attention !!! Il faut toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler)
Otez du feux et versez l’appareil sur le fond de tarte cuit.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes.
Recouvrez la tarte de meringue et faites cuire à 180°C jusqu’à ce qu’elle dore (5 mn).
