Risotto aux calamars et chorizo
Oulalalala presque 15 jours que je n’avais pas posté! Vite vite, il est temps de ratraper tout ça! je commence avec ce risotto terre-mer qui est un vrai délice!
Ingrédients pour 2 personnes :
- 150g de riz à risotto (arborio par exemple)
- 1 oignon rouge
- 10 cl de vin blanc
- 250g de calamars
- 30g de chorizo piquant
- 1L de bouillon de poule
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel & poivre
Commencez par préparer les calamars. Tirez doucement les tentacules pour les séparer du corps. Coupez les tentacules juste au ras des yeux. Jetez les yeux, le petit bec noir qui se trouve en centre des tentacules et les viscères. Otez le plume (petit cartilage qui se trouve à l’intérieur du calamar) ainsi que la membrane extérieure violette et les ailes. Rincez et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez-les en lanière de quelques cm, puis striez la chair en losange à l’aide d’un couteau. Conservez les tentacules entières.
Découpez le chorizo en petits cubes.
Dans une poele chaude, faites sauter le chorizo et les calamars 3 à 4 min. Réservez pour après.
Pelez et émincez l’oignon. Faites-les fondre 2 min dans une poele chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le riz et mélangez. Dès que le riz devient translucide, déglacez avec le vin blanc et baissez le feu. Lorsque la totalité du vin est absorbé, versez une louche de bouillon et remuez. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, ajoutez-en une autre tout en remuant et ainsi de suite durant 20min. Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez le chorizo, les calamars et la ciboulette ciselée. Poivrez et salez si nécessaire.
Ajoutez le parmesan, mélangez et servez aussi tôt.
Empanadas au boeuf
J’ai goûté pour la première fois les empanadas dans un tout petit « boui-boui » caché dans une minuscule rue toulousaine. Je suis tombée immédiatement sous le charme de ces petits chaussons. N’ayant jamais retrouvé ce petit snack spécialisé, je me suis dit qu’il était temps de me mettre aux fourneaux et d’essayer de les faire soi-même. Pour la farce, j’ai improvisé avec ce qu’il me restait dans le frigo… j’ai adoré le résultat!
Ingrédients pour 4 personnes (10-12 empanadas) :
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- œufs
- 7 c. à soupe d’huile d’arachide
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Lait (environ 10cl)
- Sel
- 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Pour la farce :
- 250g de boeuf haché
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 olives noires
- 80g de chorizo
- 100g de maïs
- 6 c. à soupe de sauce tomate
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- Origan
Dans un saladier, versez de farine et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits avant d’ajouter l’œuf et les huiles. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, ou à la main. Puis, ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Laissez la pâte reposer une bonne heure.
Une fois la pâte reposée, étalez des petits morceaux de pâtes et découpez des cercles (au diamètre d’une bol environ). La pâte est un peu élastique, c’est normal.
Pour la farce, commencez par ciseler les échalotes et détaillez le boeuf haché en petits morceaux. Faites chauffer une c. à soupe d’huile dans une poële et dorez les échalotes. Ajoutez-y le boeuf haché et laissez cuire 1-2 min (ne laissez pas le boeuf trop cuire pour pas qu’il soit trop sec et « caoutchouteux »).
Coupez les olives et le chorizo en fines lamelles et placez-les dans un saladier. Ajoutez-y le boeuf haché, le maïs et la sauce tomate et mélangez. Assaisonnez à votre goût et ajoutez une pincée d’origan.
Placez la farce sur une moitié de pâte et mouillez les bords, repliez et soudez pour obtenir un chausson. Dorez les chaussons à l’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Enfournez 20-30 min dans un four préchauffé à 200°c (sortez les empanadas dès qu’ils ont une belle couleur dorée).
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Encornets farcis
Doudou aime adore les encornets farcis et ça fait des mois qu’il m’en réclame. Je me suis donc lancé pour son plus grand plaisir. Pour les farcir, j’ai utilisé ce qui me restait dans le frigo. Le résultat était plutôt réussis.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 10 encornets
- 25g de chorizo
- 200g de blanc de poulet
- 1/2 carotte
- 1 oignon
- 250 ml de sauce tomate
- sel & poivre
- Huile d’olive
Mixez le poulet. Emincez finement l’oignon et la carotte. Coupez les chorizo en petits morceaux.
Dans un bol mélangez le poulet haché, la carotte, le chorizo et la moitié de l’oignon émincés. Liez le mélange en ajoutant 2 c. à soupe de sauce tomate.
Farcissez les encornets et fermez-les à l’aide de cure-dent.
Dans une cocotte faite chauffez 2 c. à soupe d’huile et colorez les encornets sur chaque « face ». Une fois dorés, sortez-les et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez le restant d’oignon et de farce (s’il vous en reste) et colorez rapidement. Ajoutez la sauce tomate puis les encornets. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
Vous pouvez servir les encornets avec des pâtes ou du riz.
Read MoreDuo de toast de pain d’épices
Ingrédients pour les toasts au chévre et à la figue :
- 1/2 buche de chèvre
- 1/2 pain d’épices
- confiture de figue (quelques cuillères)
Ingrédients pour les toasts au chorizo et camembert :
- 1/2 pain d’épices
- 1/2 camembert
- 1/2 chorizo
Préchauffez le four à 180°c.
Découpez le pain d’épices en tranches assez fines (j’avais un pain d’épices pré-tranché, j’ai redécoupé les tranches en deux dans la longueur).
A l’aide d’un couteau ou d’un emporte pièce découpez des toast dans le pain d’épices.
Toasts de pain d’épices au chèvre et à la figue :
Tartinez la moitié des toast de confiture de figue et placez une demi-tranche de chèvre dessus.
Toasts de pain d’épices au chorizo et camembert :
Tranchez le chorizo et coupez des tranches fines de camembert. Placez sur chaque toast de pain d’épices restant une tranche de chorizo puis une tranche de camemebert.
Placez les toasts quelques minutes dans le four chaud et servez.
Vous pouvez préparer vos toasts à l’avance et les cuire au dernier moment avant de servir.
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