Empanadas au boeuf
J’ai goûté pour la première fois les empanadas dans un tout petit « boui-boui » caché dans une minuscule rue toulousaine. Je suis tombée immédiatement sous le charme de ces petits chaussons. N’ayant jamais retrouvé ce petit snack spécialisé, je me suis dit qu’il était temps de me mettre aux fourneaux et d’essayer de les faire soi-même. Pour la farce, j’ai improvisé avec ce qu’il me restait dans le frigo… j’ai adoré le résultat!
Ingrédients pour 4 personnes (10-12 empanadas) :
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- œufs
- 7 c. à soupe d’huile d’arachide
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Lait (environ 10cl)
- Sel
- 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Pour la farce :
- 250g de boeuf haché
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 olives noires
- 80g de chorizo
- 100g de maïs
- 6 c. à soupe de sauce tomate
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- Origan
Dans un saladier, versez de farine et ajoutez une pincée de sel. Faites un puits avant d’ajouter l’œuf et les huiles. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, ou à la main. Puis, ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Laissez la pâte reposer une bonne heure.
Une fois la pâte reposée, étalez des petits morceaux de pâtes et découpez des cercles (au diamètre d’une bol environ). La pâte est un peu élastique, c’est normal.
Pour la farce, commencez par ciseler les échalotes et détaillez le boeuf haché en petits morceaux. Faites chauffer une c. à soupe d’huile dans une poële et dorez les échalotes. Ajoutez-y le boeuf haché et laissez cuire 1-2 min (ne laissez pas le boeuf trop cuire pour pas qu’il soit trop sec et « caoutchouteux »).
Coupez les olives et le chorizo en fines lamelles et placez-les dans un saladier. Ajoutez-y le boeuf haché, le maïs et la sauce tomate et mélangez. Assaisonnez à votre goût et ajoutez une pincée d’origan.
Placez la farce sur une moitié de pâte et mouillez les bords, repliez et soudez pour obtenir un chausson. Dorez les chaussons à l’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Enfournez 20-30 min dans un four préchauffé à 200°c (sortez les empanadas dès qu’ils ont une belle couleur dorée).
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Boeuf sauté aux litchis
J’avais plusieurs fois goûté du boeuf sauté aux litchis dans les restaurants vietnamiens mais je n’avais jamais essayé d’en cuisiner. J’ai donc improvisé une recette à partir d’une boite de litchis et un morceaux de boeuf et j’ai adoré le résultat (un peu moins monsieur qui n’aime pas les litchis…).
Je profite de cette recette pour participer pour la première fois à un concours culinaire. Il s’agit du concours mis en place par Eva du blog La vie se mange. Le thème est « Une envie d’ailleurs », il faut donc proposer une recette avec au moins une épice et qui invite au voyage…
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200g de filet de boeuf
- 1/4 de poivron rouge
- 2 échalotes
- 6 litchis (1 petite conserve)
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe sauce worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- Gingembre (1cm)
- 1 c. à soupe d’huile
- Sel & poivre
Coupez le boeuf en tranches fines et émincez le poivron et les échalotes.
Dans un bol, mélangez la sauce worcestershire, la sauce soja, la moutarde à l’ancienne et 1 c. à soupe de jus de litchi. Ajoutez-y le gingembre râpé et la moitié de la gousse d’ail pilée. Mettez de côté.
Faites chauffer l’huile dans le wok. Ajoutez le reste d’ail pilé puis faites sauter le boeuf, l’échalote et le poivron à feu vif pendant 2min. Ajoutez la sauce et les litchis et laissez cuire 1min de plus.
Servez immédiatement avec du riz ou des pâtes chinoises.
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Mini burgers
Je vous présente une des recettes favorites de mes invités pour l’apéro. Ces mini-burgers ont toujours un succès fou et risquent fortement de faire vite de nouveaux adeptes.
Ingrédients pour 18 mini-burgers :
- 6 pains à burger
- 400g de boeuf haché
- 1 oignon
- 9 tranches de fromage pour burger (type chedar)
- 6 tranches de poitrine fumée
- Ketchup
A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez les pains à burger en petits pains (je fais 3 mini-burger avec un pain). Si les pains sont trop épais, re-découpez les légèrement dans l’épaisseur.
Un désavantage de cette recette c’est qu’il y a beaucoup de perte de pain, vous pouvez le mettre de côté et vous en servir pour mélanger à des farces (pour des légumes farcis par exemple) ou pour faire de la chapelure.
Mixez l’oignon, ajoutez la viande hachée et mixez à nouveau. Formez 18 petits steaks avec la viande. Pour avoir des steaks à la même taille que les pains et identiques, je me sers de l’emporte pièce que je remplis de viande avant de tasser légèrement avec les doigts.
Dans une poële chaude, faites revenir rapidement les steaks sur chaque face sans trop les cuire.
Coupez chaque tranche de poitrine en 3, puis faites la cuire dans un poële.
Montez les burgers : sur la base placez une tranche de fromage, un steak, du ketchup, la poitrine fumée, une autre tranche de fromage et le « chapeau » du pain. Piquez avec un cure-dent pour maintenir l’ensemble.
Juste avant de servir, placez les mini-burgers quelques minutes dans un four préchauffé à 180°c.
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