Tatins de légumes d’été & glace au pesto
Avec l’arrivée de l’été et du soleil on a envie de mettre de la couleur dans nos assiettes… c’est chose faite avec ces tartelettes tatins aux légumes d’été accompagnées de leur glace au pesto.
J’ai créer cette recette pour un concours organisé par Picard avec le fameux robot Kitchenaid à gagner… vu que je rêve de voir ce robot troner dans ma cuisine depuis des mois! Voici donc la recette que j’ai proposé dans la section entrée. C’était l’occasion de tester par la même occasion les glaces salés que propose Picard.
Read MoreRoulés de poulet au pesto & tomates à la provençale.
Ce plat m’a permis de profiter encore un peu des saveurs estivales. J’adore les tomates à la provençale, c’est une recette ultra-simplissime mais tellement délicieuse quand les tomates sont bien parfumées. Comme pour de nombreux classiques, il existe autant de recettes que de cuisinière. Je vous livre ici la mienne (inspirée de celle de ma mère) ou j’ai remplacé cette fois-ci le persil par le basilic.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le roulé au pesto :
- 2 escalopes de poulet
- 2 c. à soupe de ricotta
- 2 c. à soupe de pesto
- Sel et poivre
- Huile
Pour les tomates à la provençale :
- 6 tomates (à adapter en fonction de la taille des tomates)
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de pesto
- 2 c. à soupe de fromage râpé
Préchauffez le four à 200°c.
Coupez les escalopes de poulet en deux aux 3/4. Placez une escalope entre deux feuilles de cellophane et aplatissez-la avec un marteau à viande, un rouleau à pâtisserie, une poêle… ce qui vous tombe sous la main! Recommencez avec l’autre escalope.
Salez et poivrez puis étalez 1 c. à soupe de ricotta et une de pesto sur chacune des escalopes. Roulez et maintenez l’ensemble avec des cures-dent ou de la ficelle de cuisine.
Dans une poêle, faites chauffez un peu d’huile puis dorez les escalopes sur toutes les faces durant 5 min. Placez les escalopes dans un plat allant au four.
Coupez les tomates en deux. Faites chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle, placez les tomates côté chair et laissez cuire 5min. Retournez les tomates et laissez cuire 2min. Placez les tomates dans un plat allant au four.
Mélangez ensemble la chapelure, le pesto et le fromage râpé.
Saupoudrez une pincée de sucre sur chaque tomate puis déposez un peu de chapelure.
Enfournez le poulet et les tomates 15min.
Sortez le poulet et coupez-le en tranches épaisses. Pendant ce temps, faites gratinez les tomates quelques minutes en augmentant la température du four à 240°c.
Read MoreRavioles à la ricotta, basilic et tomates séchées
Petite, je détestais les raviolis et je ne comprenais vraiment pas pourquoi les gens mangeaient ça… en grandissant j’ai découvert les raviolis frais acheté sur un étal italien au marché ou tout simplement fait maison et depuis… j’adore ça! Je pense que je vais rapidement investir dans un « moule » à ravioles pour faciliter le travail.
En tout cas cette semaine, mes ravioles avaient un réel parfum d’Italie.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100g de farine
- 1 oeufs
- 1 c. à café
- 250g de ricotta
- Quelques brins de basilic
- 6-8 tomates séchées
- Sel & poivre
- Piment d’Espelette
Commencez par préparer la pâte. Mettez la farine dans un saladier et faites un puits. Versez-y l’oeuf, le sel et l’huile. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche et friable, ajoutez un peu d’eau. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minute.
Laissez la pâte reposer au moins 30 min à température ambiante, en couvrant le saladier d’un torchon.
Divisez la pâte en deux. Réglez la machine à pâte sur le cran le plus grand et passez la pâte dans la machine en tournant la manivelle. Pliez la pâte en trois et repassez- la dans la machine. Recommencez à nouveau cette dernière opération. Passez ensuite la pâte en diminuant successivement les crans. Pensez à fariner régulièrement votre pâte pour éviter qu’elle ne colle. Gardez la pâte sur un plan de travail fariné. Recommencez ces opérations avec la deuxième boule de pâte.
Découpez des cercles de pâte d’environ 10cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
Préparez ensuite la farce. Ciselez le basilic et coupez les tomates séchées en petits morceaux. Mélangez ensemble la ricotta, le basilic et les tomates séchées. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment.
Déposez un peu de farce au centre de la pâte. Mouillez le bord de la pâte et pliez en deux comme un chausson. Pressez pour souder. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la farce. Déposez les ravioles sur un plat fariné.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis faites cuire les ravioles 4min. Egouttez-les et servez immédiatement avec de la sauce tomate ou juste une noix de beurre.
Fougasse méditerranéenne
J’adore les fougasses et je craque souvent sur une au supermarché… malheureusement je suis souvent déçue. Je les trouve trop grasses et pas très parfumées. En voyant une recette dans le Régal hors-série de cet été, j’ai eu envie d’en faire moi-même. Je suis super contente du résultat. Le seul problème est la quantité : 3 fougasses, c’est beaucoup! J’ai légèrement modifié la recette, en réalisant la pâte à la MAP notamment.
Ingrédients pour 3 fougasses :
Pour la pâte :
- 15cl d’eau
- 15 cl de lait
- 500g de farine (de type 55)
- 50g de l’huile d’olive
- 1 sachet de levure de boulanger
- 10g de sel fin
Pour la garniture :
- 100g de lardons
- 1 oignon
- 5-6 brins de basilic
- 200g d’olives noires dénoyautées
- 60g de gruyère râpé
- 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Versez dans la cuve de la MAP le lait et l’eau tiède en premier et ajoutez-y la levure. Complétez avec la farine, puis l’huile d’olive et enfin le sel. Lancez le programme « pâte seule » et laissez la pâte pétrir puis lever pendant 30min.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites blanchir les lardons 1min dans l’eau bouillante et égouttez-les. Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive.
Ciselez le basilic et tranchez les olives. Mélangez ensemble les lardons, les olives, les oignons et le basilic.
Faites retomber la pâte en l’écrasant avec les mains et divisez la pâte en trois. Etalez chaque part en forme de rectangle de 1.5cm d’épaisseur. Déposez la garniture au centre, parsemez par dessus du fromage râpé et rabattez les 4 côtés de la pâte pour recouvrir l’ensemble.
Placez les fougasses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en plaçant les parties rabattues sur le dessous). Faites 3 entailles. Laissez la pâte levée 30 min.
Dorez au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et enfournez une vingtaine de minute dans un four préchauffé à 200°c (si elle dore trop vite, baissez le four à 180°c en cours de cuisson).
En fin de cuisson, laissez les fougasses refroidir sur une grille.
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Tarte à la brousse et aux fines herbes
J’ai acheté il y a quelques jours le magazine Régal Hors-série de cet été et j’avoue que de nombreuses recettes m’ont mis l’eau à la bouche. Après l’avoir feuilleté frénétiquement durant cette semaine de vacance, il me tardait de rentrer à la maison pour vite vite me mettre en cuisine.
J’ai décidé de commencer par cette superbe tarte qui m’a permis de découvrir la brousse.
Ingredients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
- 100g de beurre à température ambiante
- 250g de farine
- 5g de sel
Pour la garniture :
- 500g de brousse
- 3 oeufs
- 15cl de lait (je l’ai remplacé par de la crème liquide)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de basilic
- 3 brins de thym
- Sel & poivre
- 1 grosse pincée de piment d’Espelette
Commencez par préparer la pâte brisée. Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez le sel. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine. Mélangez du bout des doigts et incorporez peu à peu 5cl d’eau froide. Formez une boule. Réservez 30 min au frais.
Préchauffez le four à 200°c. Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire la pâte à blanc 10min.
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et le basilic. Ecrasez la brousse et ajoutez les oeufs, la crème et les fines herbes. Assaisonez l’ensemble avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Versez la préparation à la brousse sur le fond de tarte et parsemez de thym. Enfournez 30min jusqu’à la pâte soit bien dorée.
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