Home Gateaux Religieuses macarons complétement fraise

Religieuses macarons complétement fraise

15 avril 2013
religieuse macarons fraises

Me voilà enfin de passage avec une recette de printemps. Les fraises j’en suis totalement dingue. Dès qu’elles arrivent sur les étals, elles sont à ma table tous les jours. Je les aime natures, si bien que j’achète souvent deux barquettes… une qui sera mangée sur le trajet et la deuxième pour la maison. Donc je vous propose une recette de religieuses macarons un peu comme moi… totalement fraise! 


La recette de mes religieuses macarons à la fraise 100% girly 

Ingrédients pour 4 religieuses :

Pour les macarons :

– 120g de poudre d’amande
– 210g de sucre glace
– 30g de sucre semoule
– 3 blancs d’œufs
– Colorant rose ou rouge

Crème diplomate à la fraise :

– 350g de fraise
– 85g de sucre
– 1 feuille de gélatine
– 20cl de crème liquide entière
– 20g de sucre glace
– 165g de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 1 c. à soupe de maïzena
– colorant rouge (facultatif)

Réalisation des macarons 

Commencez par mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez l’ensemble pour éliminer les grains d’amande trop gros restant.

Commencez à monter les blancs en neige et ajoutez la moitié du sucre semoule quand les blancs commencent à mousser. Continuez à battre les blancs et ajoutez le reste de sucre semoule et le colorant lorsqu’ils commencent à durcir. Finissez de monter les blancs en neige jusqu’à qu’ils soient bien fermes et qu’ils forment un « bec d’oiseau ».

Ajoutez la moitié du mélange poudre d’amande/sucre glace et mélangez délicatement avec la maryse de haut en bas.  Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange aux blancs jusqu’à obtenir un mélange brillant et lisse qui forme un ruban en retombant.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde de 8mm, dressez 8 dômes de 8-9cm et 8 dômes de 4-5 cm sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson (ne placez pas les dômes de tailles différentes sur la même plaque).

Laissez les macarons crouter pendant au moins 30 min. Ils sont prêts à cuire quand ils ne collent plus au doigt.

Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques.

Enfournez les macarons 14 minutes à 150°C pour les petit et 21min pour les grands. (Ce temps de cuisson peut légèrement varier d’un four à l’autre).

Pour la technique des macarons à la meringue italienne c’est par ici 

Préparation de la crème diplomate à la fraise

Commencez par préparer la compotée de fraise. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une casserole, placez 150g de fraises équeutées et coupées en morceaux avec 50g de sucre et 3 c. à soupe d’eau. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 5min à feu doux. Ajoutez la gélatine et mélangez. Mixez la préparation et tamisez pour éliminer les graines. Mettez de côté.

Préparez ensuite la crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec la vanille (coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l’aide d’un couteau)

Pendant ce temps blanchissez les jaunes avec 35g de sucre. Ajoutez-y ensuite la maïzena et mélangez à nouveau. Versez le lait chaud tout en fouettant. Replacez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement de la préparation. Ajoutez la compotée de fraise à la crème pâtissière et mélangez. Vous pouvez colorer la préparation pour une couleur plus soutenue. Placez au frais.

Montez les 20cl de crème liquide entière en chantilly bien fermes avec le sucre glace.

Lorsque la crème pâtissière et entièrement refroidie, mélangez là délicatement à la chantilly. Jusqu’à obtenir une préparation homogène et légère. Conservez au frais.

Montage des religieuses macarons

Procédez au montage. Garnissez les coques de macaron à l’aide de fraises fraiches et de la crème à la fraise. Collez un petit macaron sur un grand à l’aide d’une pointe de crème.

Conservez au frais et consommez dans les 24h. Bonne gourmandise…


Retrouvez toutes mes recettes de macarons sur le blog

Rejoignez moi sur Facebook ou Instagram pour découvrir mes photos et coup de cœur en avant première ! 

Vous aimez ces religieuses macarons ? enregistrez-là sur Pinterest
… et retrouvez mon tableau pinterest avec toutes mes recettes préférées de macarons

religieuses macarons fraise

Vous allez aimer...

16 comments

laetitialily 15 avril 2013 at 07:32
Super joli! j'adore!
Reply
BoopCook 15 avril 2013 at 08:04
vraiment sublime =P
Reply
cakes and sweets 15 avril 2013 at 09:35
Whaouuuu magnifique ce dessert !!!
Reply
LBDN 15 avril 2013 at 13:49
Franchement chapeau!
Reply
Line 15 avril 2013 at 19:34
Magnifique !
Reply
Ingrid 16 avril 2013 at 13:52
Wawww, trop chouette le montage!!! Va falloir que j'essaie ça aussi et avec des framboises pour moi, c'est mon péché mignon !!!
Reply
LeeYaa 16 avril 2013 at 16:11
Magnifique, fruité et bien gourmand !
Reply
Iman 28 avril 2013 at 17:54
Quelle superbe idée, c'est juste magnifique!!
Reply
philo 14 juillet 2013 at 22:20
Vraiment très joli
Reply
Amandine 20 juillet 2013 at 17:01
C'est très chic et en même temps très cute! Bravo, c'est très chouette, très bonne idée! A
Reply
La cocotte bergamote 28 mars 2014 at 21:42
J'adoreeeeeeeeeee
Reply
marine 30 avril 2014 at 12:00
Recette essayée ce jour, assez facile même si elle prend un peu de temps. J'avais peur pour la crème patissière (je la rate tous le temps) mais là elle est niquel! Je dirais juste que la crème est un poil trop sucrée pour moi
Reply
Gathoucook 13 mai 2014 at 10:35
Superbe! J'ai voulu tester la recette mais mes macarons ce sont tous détrempés après 2 heures au frigo.... Comment éviter cela??
Reply
Babou 13 mai 2014 at 10:48
Bonjour, Je n'ai pas eu ce problème là, on en avait même mangé le lendemain. Je pense que ça peut venir soit de la crème qui était pas assez refroidie avant de garnir les macarons. Soit c'est peut être un problème avec le frigo qui est trop humide. Peut être la prochaine fois les stocker dans une boite hermétique. J'espère que c'était quand même bon après tant de travail!!
Reply
Ayelee (ThatsMee) 10 novembre 2015 at 23:04
Franchement, ça a l'air dément!http://ThatsMee.fr Diary Parisien qui vagabonde
Reply
Macarons mojito 25 mai 2016 at 09:42
[…] vert – Macarons à la mûre – Macarons myrtilles et violette – Religieuse de macarons à la fraise – Macarons au caramel beurre salé – Macarons au Nutella et […]
Reply

Laisser un commentaire