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Magret séché

30 novembre 2010
Magrets séchés

Le magret séché c’est vraiment délicieux … surtout quand on le fait soi-même!
Avant les fêtes, je fais toujours des magrets séchés pour garnir les assiettes et les paniers gourmands.
Faire soi même son magret séché… ça change tout! Rien à voir avec ceux vendus en supermarché et c’est tellement moins onéreux (je m’étrangle à chaque fois que je vois le prix en magasin).  En plus, c’est vraiment la recette la plus rapide et la plus simple au monde.

Magrets séchés

Ingrédients :
Magret de canard
Gros sel de l’Ile de Ré ou de Guérande
Poivre

Recette :
Si nécessaire, préparez le magret (enlevez l’artère et les nerfs restant).
Dans un plat, placez une couche épaisse de sel, déposez le magret la chair vers le bas et recouvrez de sel. Tassez légèrement pour que le magret soit totalement en contact avec le sel.
Laissez reposer ainsi entre 12-24h au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez le magret du sel. Rincez le sous l’eau froide pour éliminer la totalité du sel. Puis, épongez le dans un torchon propre ou dans du papier absorbant.
Couvrez la chair de poivre (choisissez le poivre selon votre goût).
Suspendez le magret dans un endroit frais et sec et patientez pendant 2 à 3 semaines …

Vous pouvez bien sûr parfumer vos magrets.
Cette semaine, j’ai testé deux nouvelles idées.
Magret séché au thym :
J’ai fait quelques entailles dans le gras du magret dans lesquelles j’ai inséré des tiges de thym et j’ai placé une tige de thym sur le sel avant de poser le magret. Pour le poivrer, j’ai utilisé un mélange de poivre rose, noir et de thym. Pour l’instant il sent terriblement bon, il y a plus qu’à attendre pour déguster et vous donner un avis définitif.

Magret séché pimenté :
J’ai juste ajouté du piment au poivre.

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3 comments

CScrim 1 mars 2011 at 12:04
Je confirme, la magret séché maison c'est extra ! J'en fait d'ailleurs souvent... Très sympa votre blog que je ne connaissais pas ! Bonne journée. Christophe
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Stephanie 18 avril 2011 at 12:15
Bonjour !J'ai découvert votre blog aujourd'hui et j'aime beaucoup votre design et vos recettes. Je souhaiterai vous proposer un échange avec iTaste, le réseau du goût. Avez-vous une adresse email à me communiquer ?D'avance, je vous remercie pour votre retour ! Stéphanie
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babou64000 18 avril 2011 at 12:53
Bonjour!! Vous pouvez me joindre à cette adresse mail : [email protected] très vite, Sabine
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