Alors que je devrais vous publier les recettes de Noel, avec mon train de retard, j’en suis aux recettes d’automne !!! Mais bon, on ne mange pas des bûches et du foie gras tous les jours?? Par contre, la cuisine des légumes c’est tous les jours ! (je m’en sort bien? ). Alors je te propose ce gratin de butternut , châtaignes & noisettes.
Edit 2020 : Il est important de couper le butternut en tout petits cubes pour la cuisson (1 à 2cm de côté). Si vous coupez en cubes trop gros la cuisson au four ne sera pas suffisante.
Focus ingrédients
Butternut : Si tu veut des cubes plus gros. Coupes le butternut en cubes plus important et cuits-les 5min à la vapeur. Attention à ne pas trop les cuire pour éviter de se retrouver avec de la purée de butternut.
Châtaignes : utiliser des châtaignes précuites (en conserve ou sous-vide). Si tu utilises des châtaignes crues (de chez Picard par exemple), il faut d’abord les cuire en suivant les indications du paquet.
Lait : j’utilise du lait animal mais tu peux remplacer par du lait végétal (avoine ou soja par exemple).
Fromage : J’ai mis parmesan mais laisse libre cours à tes envies et goûts. Je change régulièrement avec du comté râpé, du bleu ou du chèvre. Mais je te laisse décider de ta version…
Astuce béchamel : la règle est simple pour faire une béchamel. On utilise pour 100ml de lait, 10g de farine et 10g de beurre (proportion pour 2 personne en gratin ou lasagnes). Il suffit ensuite de multiplier les quantités en fonction de tes besoins.
Gratin de butternut, chataigne & noisettes
Il vous faut :
- 1 butternut
- 1 boite de châtaigne cuite ((environ 250g))
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 300 ml de lait
- QS ciboulette ciselée
- 1 poignée de noisette
- 4 CS de parmesan (rapé )
- 1 gousse d’ail
- 1 CC de beurre
- QS Sel & poivre
Instructions
- Commencez par peler, coupez en deux et enlevez les pépins du butternut.
- Lavez -le et coupez-le en cubes réguliers de petites tailles (2cm environ)
- J'ai écris de petites tailles!! Si vous faites des cubes plus gros, il faudra plus de temps de cuisson !!
- Beurrez puis frottez la gousse d'ail sur le plat à gratin. Déposez les cubes de butternut et parsemez les châtaignes (après les avoir égouttées).
- Salez et poivrez. Mélangez bien.
Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère sans trop colorer. Versez le lait petit à petit en remuant puis laissez épaissir sur le feu tout en remuant sans cesse.
- Assaisonnez avec la ciboulette ciselée, le sel & le poivre.
Gratins :
- Salez & poivrez le butternut & châtaigne.
- Versez la béchamel par dessus. Parsemez de parmesan et des noisettes légèrement concassées.
- Enfournez 30-35 min dans un four préchauffé à 210°c. Servez en suivant.
- Le temps de cuisson peut varier si vous avez coupé plus gros les cubes de butternut. Piquez un cube pour vérifier la cuisson.
